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食品行业的食品卫生与卫生标准考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在测试考生对食品行业食品卫生与卫生标准知识的掌握程度，强化食品安全意识，确保考生具备从事食品行业所需的卫生知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品安全标准中，以下哪项指标不属于微生物指标？（）

A.菌落总数B.大肠菌群C.霉菌和酵母菌D.脂肪酸

2.食品加工企业卫生许可证的有效期为多少年？（）

A.1年B.2年C.3年D.5年

3.下列哪种食品添加剂不属于天然食品添加剂？（）

A.食盐B.维生素CC.糖精钠D.蜂蜜

4.食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施是？（）

A.定期消毒B.分区管理C.使用一次性手套D.以上都是

5.食品中农药残留的检测方法，以下哪种不是常用的方法？（）

A.高效液相色谱法B.原子吸收光谱法C.生物传感器法D.原子荧光光谱法

6.食品标签上必须标明的成分是？（）

A.食品添加剂B.食品营养强化剂C.食品生产日期D.以上都是

7.食品中重金属污染的来源不包括？（）

A.食品包装材料B.食品加工设备C.食品本身D.环境污染

8.食品中黄曲霉毒素的主要来源是？（）

A.食品本身B.食品包装材料C.食品加工设备D.环境污染

9.食品生产企业的从业人员患有传染病时，应？（）

A.休病假B.治疗后上岗C.隔离观察D.继续工作

10.食品生产过程中，防止食品变质的主要措施是？（）

A.严格控制温度B.严格消毒C.严格包装D.以上都是

11.食品中抗生素残留的检测方法，以下哪种不是常用的方法？（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.荧光光谱法D.比色法

12.食品中苯并芘的主要来源是？（）

A.食品本身B.食品包装材料C.食品加工设备D.烟熏过程中

13.食品生产企业的卫生管理制度中，以下哪项不是必须的？（）

A.食品生产操作规程B.食品质量检验制度C.员工培训制度D.环保管理制度

14.食品生产企业的从业人员进入生产区前，必须？（）

A.洗手消毒B.穿着工作服C.戴口罩D.以上都是

15.食品中重金属铅的来源不包括？（）

A.食品包装材料B.食品加工设备C.食品本身D.植物生长过程中

16.食品生产过程中，防止食品受到生物性污染的主要措施是？（）

A.定期消毒B.分区管理C.使用一次性手套D.以上都是

17.食品中二氧化硫的来源不包括？（）

A.食品包装材料B.食品加工设备C.食品本身D.环境污染

18.食品生产企业的卫生许可证由哪个部门颁发？（）

A.工商行政管理部门B.食品药品监督管理部门C.卫生行政部门D.以上都是

19.食品生产过程中，防止食品受到化学性污染的主要措施是？（）

A.定期消毒B.分区管理C.使用防护用品D.以上都是

20.食品中黄曲霉毒素的检测方法，以下哪种不是常用的方法？（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.荧光光谱法D.生物传感器法

21.食品生产企业的从业人员在进行食品加工前，必须？（）

A.洗手消毒B.穿着工作服C.戴口罩D.以上都是

22.食品中农药残留的检测方法，以下哪种不是常用的方法？（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.原子吸收光谱法D.生物传感器法

23.食品中苯并芘的来源不包括？（）

A.食品本身B.食品包装材料C.食品加工设备D.烟熏过程中

24.食品生产企业的卫生管理制度中，以下哪项不是必须的？（）

A.食品生产操作规程B.食品质量检验制度C.员工培训制度D.生产设备维护制度

25.食品生产企业的从业人员进入生产区前，必须？（）

A.洗手消毒B.穿着工作服C.戴手套D.以上都是

26.食品中重金属镉的来源不包括？（）

A.食品包装材料B.食品