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酒类生产与营销作业指导书

TOC\o1-2\h\u22227第1章酒类生产概述 3

289931.1酒类生产的发展历程 3

102291.2酒类生产的分类与特点 3

257461.3酒类生产的基本工艺流程 4

29823第2章酿造原料与辅料 4

316442.1常用酿酒原料及其特性 4

268922.1.1粮食类原料 4

251112.1.2水果类原料 5

55862.1.3蔬菜类原料 5

136292.2酿酒辅料的选择与处理 5

86002.2.1酵母 5

198112.2.2酶制剂 5

177622.2.3辅助原料 5

167572.3原料与辅料的配比与优化 5

241862.3.1粮食类原料与辅料的配比 6

233922.3.2水果类原料与辅料的配比 6

45412.3.3蔬菜类原料与辅料的配比 6

11430第3章酵母菌与酶制剂 6

46963.1酵母菌的选育与培养 6

114403.1.1酵母菌选育的重要性 6

284973.1.2酵母菌的选育原则 6

221743.1.3酵母菌的培养 6

98843.2酶制剂在酒类生产中的应用 7

109123.2.1酶制剂的作用 7

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