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柿饼生产的设备选型和劳动力安排分析综述

设备选型是工艺布局的前提，根据物料衡算的结果确定出最佳的设备选型，实现生产效益最大化[27]。通过设备的数量以及生产线进行人员的安排，确定各工种的人员数量。

1.1柿饼制备设备选型

根据生产流程可知，该生产线需要的生产设备有：选果机、果蔬清洗机、去皮机、热风循环干燥设备、包装设备、水处理设备、煮沸设备。根据物料衡算的结果以每天0.28t柿饼的生产任务量所选定的设备见表4.1。

4.1设备选型

设备名称

型号

数量/个

功率/千瓦

规格（长×宽×高）/mm

厂家

轨道式选果机

WQ-BXGXGJ

3

0.75

2000×600×800

沧州万顷机械设备有限公司

果蔬清洗机

QX-4000

3

4.45

4000×1500×1700

诸城市智朗机械科技有限公司

不锈钢去皮机

QG-6

8

0.55

610×280×420

佛山市万隆机械有限公司

热风循环烘箱干燥机

CT-II

8

30

2300×2200×2000

常州市苏邦干燥设备有限公司

柿饼枕式包装机

KL-250

1

2.9

4020×1500×680

佛山市禅城区新科力机械设备有限公司

食品包装机

Xh-320D

1

2.6

3770×720×1450

四川蓉匠心汇商贸有限公司

水处理设备

KY-2000L

1

3.5

6000×800×2000

广州凯源水处理设备有限公司

煮沸设备

Sh-500

10

11

1200×1000×1200

山东晟鸿食品机械有限公司

生产所需其他用具如表4.2。

表4.2生产用具

用具名称

数量

规格（高度×直径）/毫m

厂家

浸泡桶

48

960×560

泗水泰然桶业有限公司

密封容器

9

750×350

曲阜仁泰酿酒科技有限公司

各个设备的工作效率和作用介绍，见表4.3。

表4.3设备作用简介

设备名称

作用简介

轨道式选果机

该机器的工作效率为500kg/h，柿子进入轨道式选果机，挑拣出个头较大或者较小以及筛选出有破损腐烂的柿子，将挑选完成的柿子进入下一台机器。

果蔬清洗机

该机器工作效率为500kg/h，经挑选好的柿子放入果蔬清洗机，将清洗烘干好的柿子进入下一步的氢氧化钠浸泡工艺。

不锈钢去皮机

该机器的工作效率为200kg/h，经浸泡好的柿子放入不锈钢去皮机中，将柿子的果皮以及柿柄去除，此步骤完成后进入下一步的生产工艺中。

煮沸设备

该设备的容纳量为500L，用于糖化过程中，柿子煮沸6min，再加入原料重量55%的白糖再煮13mim，完成后捞出置于容器中进行下一步的生产操作。

热风循环烘箱干燥机

该机工作效率200kg/h，风量为6900m3/h，配用96只烘盘，将糖化处理完成的柿子按个摆放好在烘盘上，等待干燥好的柿饼成品后进入下一台机器。

柿饼枕式包装机

该机器的工作效率为6800个/h，将干燥好的柿饼成品按个放入机器中，等待单个柿饼包装好后进入下一台机器。

食品包装机

该机器的工作效率为1200包/h，制袋长宽高为250mm×120mm×40mm，将单个包装好的柿饼放入机器中，每5个柿饼成一包，待包装完成后进入下一机器。

水处理设备

该机器产水量2t/h，水温为15℃~35℃。经水处理设备处理过的纯水供辅料溶液配制。

浸泡桶

该用具的容纳量为200L，用于氢氧化钠的浸泡以及糖化过程中的浸渍。

密闭容器

该用具的容量为250L，用于注入可食用CO2的密闭处理。

所选的设备功率大小及数量满足一个生产周期的任务量，而且保证了投资成本最低、经济效益最高。此外，所选择的设备操作简单，安全性高，耗能少，占地面积合理，清洗方便，符合食品生产的卫生许可。以每天0.28t柿饼生产任务（需要柿子原料1.4212t）与设备选型核算见表4.4。

表4.4生产任务与设备选型核算

生产任务

设备选型核算

1.4212t柿子

轨道式选果机：0.5×3×1=1.5t

1.4212t柿子

果蔬清洗机：0.5×3×1=1.5t

1.4212t柿子

去皮机：0.2×8×1=1.6t

水:柿子=2:1，水与柿子间隙占总体积10%

3+1.5+（3+1.5）×10%=4.95t

煮沸设备：0.5×11×1=5.5t

1.4212t柿子

热风循环烘箱干燥机：0.2×8×1=1.6t

2800个

柿饼枕式包装机：6800×1=6800个

560个

食品包装机：1200×1=1200个包

2.8212t水

水处理设备：2×1×2=4t

以上计算说明，购买的设备量符合生产任务。

1.2人员安排

根据生产任务和设计的产品方案，全场需要配备生产工人、维修工人、后勤工人等工作人员，共计30人。各部分配制的工作人员数量见表4.5。

表4.5人员配置表

工种

人