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隐藏在美味中的健康杀手

近年来，各式各样的奶茶风靡神州大地，成为了无数年轻人的心头好，殊不

知，这些美味中隐藏着健康“杀手”——反式脂肪酸！反式脂肪酸为何会背负此

污名，它对人体有哪些害处？今天，就让我们一起揭开它的神秘面纱，看看奶茶

背后隐藏的秘密。

什么是反式脂肪酸

反式脂肪酸，听起来就像是个反派角色吧？没错，这家伙在化学世界里可是

个“狠角色”。反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，其化学结构中的碳碳双键上的

氢原子位于不同的侧面，若2个氢原子位于同侧则称为顺式脂肪酸，两者相比，

反式脂肪酸更加稳定，能够在高温和有氧的环境下保持稳定性，不易氧化变质，

因此被广泛应用于食品工业中，以提升食品的口感和保质期。

反式脂肪酸的“四大藏身之处”

1.天然栖息地。反式脂肪酸主要存在于反刍动物脂肪中，比如我们常吃的牛

羊肉、乳制品等。同时，通过各种食物的检测发现，水果和蔬菜中也含有极少量

反式脂肪酸，不过别担心，这些天然来源的反式脂肪酸对人体危害不大。

2.氢化工厂。为了提高油脂的稳定性和口感，油脂经过部分氢化处理后，会

产生反式脂肪酸。我们常吃的人造奶油、起酥油等都是这个工厂的产品，这是人

们膳食中反式脂肪酸的主要摄入来源。

3.精炼车间。植物油在脱色、脱臭等精炼过程中，由于高温和氧气的作用，

多不饱和脂肪酸产生热聚合反应，从而产生反式脂肪酸。

4.烹饪战场。当油脂在高温下（＞220℃）被过度或反复加热时，反式脂肪

酸也会悄悄现身。

反式脂肪酸对健康有哪些影响

1.心血管疾病的“帮凶”。研究表明，反式脂肪酸会提高血液中的低密度脂

蛋白胆固醇（坏胆固醇）的水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水

平，增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，从而增加患心血管

疾病的风险。

2.肥胖的“幕后推手”。反式脂肪酸在体内的代谢周期长，会干扰人体正常

的脂肪代谢，使得体内的脂肪堆积，从而导致肥胖，如油炸食品中的反式脂肪酸

会造成明显的脂肪堆积。喜欢吃薯条等零食的朋友们，可得小心了！

3.增加患糖尿病的风险。研究表明，反式脂肪酸可能会降低胰岛素的敏感性，

从而增加患糖尿病的风险。

4.影响生长发育。研究发现，反式脂肪酸会影响生长发育期的青少年对必需

脂肪酸的吸收，还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

如何减少反式脂肪酸的摄入

1.改变烹饪方式。告别油炸、煎炸等不健康烹饪方式，选择蒸、煮、炖等健

康的烹饪方式。

2.选择健康的食用油。选择富含不饱和脂肪酸的食用油，如橄榄油、菜籽油、

花生油等，远离部分氢化处理的植物油。

3.避免过度加工食品。最重要的一点无疑是管住自己的嘴，尽量避免购买含

有反式脂肪酸的加工食品，选择新鲜食材并自行烹饪。选择一些健康和美味兼顾

的零食，如水果、坚果、酸奶、蒸玉米、烤红薯以及家庭自制的面包、点心等，

尽量远离诱人的甜点和奶茶、冰激凌、巧克力、糖果等反式脂肪酸含量高的食物。

4.饮食均衡。在日常饮食中多搭配蔬菜、水果、全谷类食品等健康食品，以

降低反式脂肪酸的摄入量。

5.练就“火眼金睛”。在购买加工食品时，养成阅读食品标签的习惯，特别

注意营养成分表中的反式脂肪酸含量标注，尽量选择反式脂肪酸含量低或不含反

式脂肪酸的食品。

反式脂肪酸作为一种潜在的健康杀手，其危害不容忽视。WHO建议，反式脂

肪酸的摄入量应小于总能量的1%，即每天摄入量＜2.2g，包括以工业生产和反

刍动物为来源的反式脂肪酸。学会看食品标签，辨识披着“马甲”的反式脂肪酸，

做健康选择，你学会了吗？