2.4制作中式面食 教学设计 2024—2025学年人民版初中劳动技术七年级上册.docxVIP

制作中式面食

类别

?新授课?讲评课

教学目标

实践操作能力：通过制作中式面食，学生能够锻炼自己的动手能力，掌握和面、揉面、擀面、切割等基本技能。

生活自理能力：学会制作中式面食，有助于学生提高自己的生活自理能力，为家庭生活做准备。

创新能力：在制作过程中，学生可以尝试创新面食的形状、口味和搭配，培养自己的创新能力。

团队协作能力：制作中式面食可以分组进行，学生在合作完成制作任务的过程中，学会沟通、协作和分工。

美学素养：通过面食的制作，学生可以体会中式面食的审美特点，提高自己的美学素养。

教材分析

本课教材通过展示中式面食的多样性和制作过程，引导学生了解并掌握面食制作的基本技能。教材内容包括面团的发酵、揉制、成型等关键步骤，以及不同面食的制作方法和风味特色。通过图文并茂的形式和生动的视频资料，帮助学生直观理解面食制作的各个环节，提高学习效果。

学情分析

初中生正处于身心发展的关键时期，他们对新鲜事物充满好奇，但动手能力相对较弱。在劳动技术课程中，学生可能缺乏实际操作的经验和技巧，对面食制作的过程和原理了解不多。因此，在教学过程中需要注重激发学生的学习兴趣和动手欲望，通过实践操作和小组讨论等方式提高学生的参与度和学习效果。

教学重难点

教学重点：

面团的发酵和揉制方法：这是面食制作的关键步骤，直接影响面食的口感和品质。

面食的成型技巧：不同的面食有不同的成型方法，需要学生掌握基本的成型技巧。

教学难点：

面团发酵的度控制：发酵时间过长或过短都会影响面食的口感和品质，需要学生掌握合适的发酵时间和条件。

面食制作的创新：鼓励学生尝试制作不同形状和口味的面食，培养学生的创新思维和创造力。

教学过程

一、引入新课

教师活动：

以一段精美的中式面食视频或图片作为开场，吸引学生的注意力。然后简要介绍中式面食的历史文化背景，强调其在中华饮食文化中的重要地位。接着，教师可以提出一些引导性问题，如：“你们知道哪些常见的中式面食？”“你们有没有亲手制作过面食？”等，激发学生的兴趣和好奇心。

学生活动：

学生观看视频或图片，感受中式面食的魅力。思考并回答教师的问题，分享自己对面食的了解和体验。

二、理论讲解

教师活动：

在讲解面食制作的基本原理和步骤时，我们需要详细探讨每一个环节，以确保学生能够全面掌握面食制作的全过程。首先，面团的发酵是一个至关重要的环节，它不仅影响面团的口感和质地，还决定了面食最终的风味。发酵过程中，面团中的酵母会通过代谢产生二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀并形成独特的风味。因此，发酵时间的控制至关重要，过长或过短的发酵时间都会对面食的品质产生负面影响。教师需要强调如何根据不同的面食类型和环境条件来调整发酵时间，以达到最佳效果。

接下来，揉制面团也是一个关键步骤。揉制不仅能使面团变得更加光滑和有弹性，还能帮助面筋形成，从而提高面团的延展性和韧性。教师应详细讲解揉制的手法和技巧，包括如何判断面团是否揉制到位。例如，可以通过检查面团表面是否光滑、内部是否均匀来判断揉制的效果。

成型是面食制作的最后一个关键环节。不同的面食有不同的成型方法，如擀、切、卷、捏等。教师需要强调每种成型技巧的要点，例如如何保持面团的湿度和温度，以确保成型过程中面团不会破裂或变形。此外，成型后的面食需要进行适当的松弛，以防止在烹饪过程中出现收缩或变形的情况。

为了帮助学生更好地理解和掌握这些步骤，教师可以采用多种教学方法。例如，通过PPT展示面食制作的详细过程和关键环节，使学生能够直观地看到每一个步骤的操作方法。此外，实物展示也是一个非常有效的方式，教师可以现场演示面团的发酵、揉制和成型过程，让学生近距离观察并亲自体验。通过这些直观的教学方法，学生能够更深刻地理解面食制作的原理和技巧，从而提高他们的制作能力。

学生活动：

学生认真听讲，做好笔记。对于不理解的地方，及时提问并寻求解答。

三、示范操作

教师活动：

教师进行面食制作的示范操作，如制作馒头或面条等常见面食。在操作过程中，教师要边做边讲，详细说明每个步骤的操作要点和注意事项。特别是要展示面团发酵的观察方法、揉面的力度和方式、成型的技巧等关键环节。

学生活动：

学生围绕在教师周围，认真观看示范操作。对于关键步骤，学生可以用手机拍摄或录像以便后续复习。同时，学生可以提出自己的疑问或看法，与教师进行互动交流。

四、分组实践

教师活动：

教师将学生分成若干小组，每组分配相应的工具和材料。然后，教师简要说明实践任务和要求，如制作一定数量的馒头或面条等。在实践过程中，教师要巡回指导，及时发现并纠正学生的错误操作。同时，鼓励学生相互帮助、团结协作，共同完成实践任务。

学生活动：

学生按照分组进行实践操作。在操作过程中，学生要严格按照教师讲解的步骤和要求进行操作。遇到问题时，可以向教师请教或与同伴讨论解决。