2.5走进烘焙世界 教学设计 2024—2025学年人民版初中劳动技术七年级上册 .docxVIP

走进烘焙世界

教学目标

技能目标：学生能够掌握基本的烘焙技能，如称量、混合、发酵、烘烤等。

知识目标：了解烘焙相关的科学原理，如面粉的种类、发酵原理、温度和时间对烘焙的影响等。

情感目标：培养学生对烘焙的兴趣和热爱，增强学生的耐心和细心，以及对劳动成果的欣赏。

创新目标：鼓励学生在遵循基本烘焙原理的基础上，尝试创新食谱和烘焙方法。

社会实践目标：通过烘焙活动，让学生了解食品安全知识，培养团队合作和社会责任感。

教材分析

包含烘焙的基础理论知识、常用工具和材料介绍、基本烘焙流程和技巧，以及各种烘焙食谱。内容应由浅入深，从简单的饼干、蛋糕开始，逐步过渡到较为复杂的面包和糕点。同时，教材应注重图文并茂，提供清晰的操作步骤和注意事项。

学情分析

初中生具有好奇心强、动手能力强、喜欢尝试新鲜事物的特点。他们对于烘焙可能有一定的兴趣，但缺乏系统的知识和实践经验。因此，教学中应注重激发学生的学习兴趣，同时考虑到学生的年龄特点，确保安全操作。

教学重难点

重点：

烘焙基本技能的掌握，如正确的称量、材料的混合方法、面团的发酵和成型技巧。

烘焙过程中的温度和时间控制，以及对烘焙成品质量的影响。

食品安全和卫生知识的教育。

难点：

烘焙过程中对细节的把握，如面团的软硬度、发酵程度的判断等。

创新能力的培养，鼓励学生在掌握基本技能的基础上尝试变化食谱和装饰方法。

团队合作能力的培养，尤其是在分工合作完成较为复杂的烘焙项目时。

教学过程

一、课程导入

师：“同学们，大家好！今天我们将一起走进一个充满甜蜜和香气的世界——烘焙世界。烘焙不仅是一种技艺，更是一种生活态度，它能让我们的生活变得更加丰富多彩。那么，大家有没有想过，为什么烘焙出来的蛋糕、饼干会那么松软可口呢？这背后有哪些科学原理呢？接下来，我们就来一起探索这个神秘的世界吧！”

二、教师讲解与示范

（一）烘焙基础知识讲解

师：“首先，我们来了解一下烘焙的基础知识。烘焙是一门需要精确和耐心的技艺，它涉及到面粉、水、酵母、糖、油脂等多种原料的混合和反应。在烘焙过程中，温度、时间、湿度等因素都会影响最终产品的口感和外观。”

面粉的种类与选择：教师介绍不同种类的面粉，如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，并解释它们各自的特点和用途。

酵母的作用与发酵原理：教师讲解酵母在烘焙中的作用，以及发酵过程中产生的气体如何使面团膨胀。

糖与油脂的作用：教师解释糖在烘焙中不仅提供甜味，还能增加面团的湿润度和柔软度；而油脂则能使面团更加光滑和细腻。

温度与时间控制：教师强调烘焙过程中温度和时间的重要性，以及它们对成品质量的影响。

（二）烘焙工具与材料介绍

师：“接下来，我们来认识一下烘焙中常用的工具和材料。”

工具：教师展示烤箱、电子秤、搅拌器、硅胶刮刀、模具等常用工具，并解释它们的使用方法和注意事项。

材料：教师介绍面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶等常用材料，并强调选购时的新鲜度和质量。

（三）烘焙示范

教师：“现在，我来给大家示范一下如何制作一款简单的巧克力曲奇饼干。”

准备材料：教师按照食谱准备好所需材料，并逐一称重。

混合材料：教师将黄油和糖放入搅拌器中搅拌均匀，然后加入鸡蛋和牛奶继续搅拌。接着，教师将面粉和可可粉过筛后加入搅拌器中，用硅胶刮刀翻拌均匀。

成型与烘烤：教师将面团放入模具中整形，然后切成小块并放入烤盘中。接着，教师将烤盘放入预热好的烤箱中，按照设定的温度和时间进行烘烤。

出炉与冷却：教师取出烘烤好的饼干，放在烤架上冷却。同时，教师邀请学生观察饼干的外观和颜色，并猜测它们的口感。

三、学生实践操作

（一）分组与分工

师：“现在，轮到你们来动手实践了。我们将分成几个小组，每个小组选出一名组长负责协调分工。大家可以根据自己的兴趣和特长选择适合自己的任务。”

学生按照教师的指示进行分组和分工，有的负责称量材料，有的负责搅拌面团，有的负责成型和烘烤等。

（二）学生制作

在教师的指导下，学生们开始动手制作巧克力曲奇饼干。他们按照教师示范的步骤，逐一完成材料的混合、面团的整形、切割和烘烤等过程。在操作过程中，学生们遇到了各种问题，如面团太干、烘烤时间不够等。但他们都积极寻求教师的帮助和同学的建议，最终成功制作出了自己的巧克力曲奇饼干。

（三）成果展示与分享

烘烤结束后，学生们将自己的作品放在展示台上进行展示。他们互相欣赏和品尝彼此的作品，并分享自己的制作经验和感受。教师也对学生的作品进行了点评和肯定，鼓励他们继续努力学习和探索烘焙世界。

四、教学重难点突破

（一）重点突破

烘焙基本技能的掌握：教师通过示范和讲解，帮助学生掌握正确的称量、混合、整形和烘烤等基本技能。同时，教师还强调了细节的重要性，如面团的软硬度、发酵程度的判断等。

烘焙过程中的温度与时间控制：教师通过实际操作和案例分析，帮助学生理解温度和时间对烘焙成品质量的影