DBS52_015-2016_食品安全地方标准_贵州素辣椒.docxVIP

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DB52

贵州省地方标准DBS52/015—2016

食品安全地方标准贵州素辣椒

Localfoodsafetystandards—Guizhousuchilli

2016-12-30发布2017-06-01实施

贵州省卫生和计划生育委员会发布

I

DBS52/015—2016

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4技术要求 2

5检验规则 4

6标签、包装、运输和贮存 5

II

DBS52/015—2016

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）提出。本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。

本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、大方县琼芳食品开发有限公司、贵州省毕节绿色畜牧科技开发有限责任公司。

本标准主要起草人：杨国先、孟望霓、龚明宇、袁毅、黄家岭、寻思颖、黄卫红、韩志平、郭庆华、舒梅宝、高文凤、王寅、季伟、陈琴书。

1

DBS52/015—2016

食品安全地方标准贵州素辣椒

1范围

本标准规定了贵州素辣椒的术语和定义、技术要求、检验规则及标签、包装、运输和贮存。本标准适用于贵州素辣椒。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令（2005）75号令定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

贵州素辣椒

2

DBS52/015—2016

贵州素辣椒分为素辣椒和豆豉素辣椒。3.2

素辣椒

以辣椒干为原料，炒制或烘焙成煳辣椒。添加大蒜、生姜、食用盐、味精、香辛料等（全部或部分）辅料混合，捣碎加工而成的辣椒制品。

3.3

豆豉素辣椒

以辣椒干为原料，炒制或烘焙成煳辣椒；以大豆为原料制成团块豆豉，切片烘烤后再切成丁。分别将煳辣椒与烘烤后的团块豆豉丁按一定比例配料，再添加大蒜、生姜、食用盐、味精、香辛料等（全部或部分）辅料混合，捣碎加工而成的辣椒制品。

3.4

团块豆豉

以大豆为原料，经蒸（煮）、自然发酵成豆豉，添加食用盐一起研磨制成豆豉泥后，放置于密闭容器内二次发酵，再经阳光下凉晒，研磨、制团成型的传统发酵性豆制品。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1辣椒干和其他原辅料

应符合相应的食品标准和相关规定。4.1.2大豆

应符合GB1352的规定。