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姓名：占文婷食品分析与检验组别：2

学号：5121509139实验报告时间：2014年11月20日

实验三液态食品的相对密度值的测定

1.实验目的

掌握使用各种相对密度计测定液态食品相对密度的方法

2.实验原理

采用密度瓶、相对密度天平、相对密度计法等可测定液体试样的相对密度。液态食

品指各类饮料、酱油以及各类糊体、酱体等液态食品（具有流动性、均匀性特质）。相

对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号d表示，

即两者的密度之比。相对密度是物质的重要物理参数，各种液态食品都有其一定相对密

度，当其组成成分及固形物含量改变时，其相对密度也随之改变，故测定液态食品的相

对密度可以检验食品的纯度或浓度并判断食品的质量。

食品工业中常用的密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠

计、波美计等，如下图。

1-普通密度计2-附有温度计的糖度计3-4-波美密度计5-酒精计6-乳稠计

3.仪器及材料

3.1仪器

密度瓶、液体比重天平、相对密度计、专用相对密度计（糖度计、乳稠计、酒精计）

3.2材料

果汁饮料（营养快线、果缤纷），鲜牛奶，奶粉（全脂、脱脂），白酒（42度及45度），

黄酒，盐水（5%及14%盐度），酱油（老抽、生抽）

3.3注意事项

（1）在不确定试样密度的情况下，应选择最小刻度的密度计，再依次增大，以防密度

计过重底部撞击容器内壁，受损；但由于酒精密度小于水，所以应先选择刻度最大的酒精计；

（2）使用密度计时，应缓慢将密度计置底，然后松开手，使其自然漂浮。

4.实验步骤

4.1密度瓶法

洁净、干燥、准确称量的密度瓶→装满鲜奶，盖上瓶盖→25℃水浴，吸去支管标线

以上的鲜奶→0.5h后取出，擦干外瓶壁→置天平室内0.5h，称量→倾出鲜牛奶，

洗净密度瓶，装满水→同上法操作→计算

4.2液体比重天平法

装好液体比重天平→调至适当高度→把等重砝码挂在右端小钩上→旋动水平调

整脚使两个指针相对正→取下等重砝码→换上整套测锤后须保持平衡→玻璃圆

筒内注水至4/5处→将测锤和弯头温度计浸入→试放各种砝码，使两指针吻合→

读数→洗净，擦干，继续测量试样→倾出水

4.3相对密度计法

1

姓名：占文婷食品分析与检验组别：2

学号：5121509139实验报告时间：2014年11月20日

相对密度计洗净并擦干→缓缓放入盛有样品的量筒中→静置片刻→轻轻按下少许

→静置并无气泡后读数→将温度计插入，读取温度并记录

5.实验结果

5.1处理公式

5.1.1密度瓶法计算鲜牛奶的密度

M-M

d20

M-M

10

d——试样在T℃时的相对密度；

M——密度瓶的质量，g；

0

M——密度瓶加水的质量，g；

1

M——密度瓶加液体试样的质量，g。

2

5.1.2液体比重天平法

PP

P