餐饮标准化服务之包间服务流程.pdfVIP

餐饮管理第一时间服务

之

包间服务

1、拉椅入坐:将客人带到餐位边,将椅子拉开一臂距

酒水服务离.等客人站在餐位前时将椅子向前推,推椅时动作要

轻并注意安全。

2、上毛巾:取出毛巾箱内折好的湿毛巾放在托内,湿

毛巾以拧不出水为标准，毛巾托放在两人之间,告知客

人请用毛巾。每餐上3-4次毛巾，分别在客人刚到时、

食用用手操作的虾蟹后、结账前。

3、撤口布、筷套:女士优先,先宾后主的原则,站在客

人右侧拿起口布并轻轻打开,并注意右手在前,左

手在后,将口布轻轻地铺在客人腿上说:这是您的

口布.将筷套打开,拿住筷子底部放于筷架上。

1、斟酒顺序：斟酒时应从客人右侧开始斟倒，依据先女士或先宾后主人的原则；

2、开瓶：将客人所点的酒水送至客人餐桌前，服务前询问客人：“对不起，打扰一下，这是您们所点

的**酒，请问现在可以打开吗？

3、斟酒要求：

1)站在客人的右侧，面带微笑先做一个打扰的动作，“打扰一下，我现在可以为您斟酒吗？”，征得

客人同意后为客斟酒，斟倒完毕后，应退后一步，右手打“请”的手势

2)斟酒时应左手背在身后裤腰处，右手拇指扣住瓶身，食指指向瓶嘴，中指与拇指分开约成60度，

握住瓶身，商标应正对客人。

3)斟酒时，瓶口应比杯的边沿高出2厘米左右，顺着杯壁慢慢地倒入杯中，以八成满二成泡沫为宜，

勿使啤酒溢出酒杯。斟倒完毕后，应将酒瓶依顺时针向右上方旋转45度，使最后一滴酒随着瓶

身的转动分布在瓶口边缘上；然后快速提升酒瓶，将酒瓶撤离桌面，防止瓶口的酒滴落在台面上；

4)斟酒时身体不得紧贴客人，也不宜离得太远，约30厘米处，右脚伸入两椅之间呈“T”字形站立

姿势，在每一位客人的右边斟酒；若客人要求自己斟倒酒水时，应将酒水放于主人的右侧。红葡

萄酒斟杯的1/3。如使用大红酒杯，只斟满杯底即可。白酒斟8分满。啤酒斟八分酒液二分酒沫。

白葡萄酒斟1/2或2/3满。香槟酒分两次斟，第一次斟1/2，带泡沫消失后再斟至2/3即可

4.斟酒注意事项

1)如瓶口破裂，此瓶酒则不能给客人饮用；

餐饮管理调料的服务

之在工作台上将酱油瓶、酱油碟、醋瓶放在托盘里；

询问客人：请问您需要酱油还是醋，依照客人将酱

包间服务油或醋倒在酱油碟内，放在客人左上方并说：这是

您的酱油或醋，从主宾开始顺时针方向进行。

上菜服务

按菜单顺序上菜，常用顺序为冷菜—羹—高档菜—

鸡鸭类—

肉类—鱼类—蔬菜类—汤—点心—甜品—水果；每一道

菜均需提供分餐服务；在转盘上根据人数摆放餐盘，然