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糕点食品安全监督抽检实施细则

Ll适用范围

适用于糕点食品安全抽检监测产品范围包括糕点（不包括月饼、粽子）和面包。本细

则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、

异议处理复检。

1.2产品种类

糕点（热加工糕点、冷加工糕点）和面包。

1.2.1热加工糕点

1.2.1.1烘烤糕点

分为:酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、

硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类等。

1.2.1.2油炸糕点

分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯核类等。

1.2.1.3水蒸糕点

分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类等。

1.2.1.4熟粉糕点

分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类等。

1.2.1.5其他

除烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点外的熟加工糕点。

1.2.2冷加工糕点

分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其玛类、其他。

1.2.3面包

分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包。调理面包分为热加工产

品和冷加工产品。

1.3企业规模划分

根据糕点产品行业的实际情况，生产企业规模以糕点产品年销售额为标准划分为大、

1

中、小型企业。见表。

表1企业规模划分

企业规模大型企业中型企业小型企业

销售额/万元10000NlOoO且VIooOO1000

1.4检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是

不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.28食品中糖精钠的测定

GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定

GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法

GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB/T5009.120食品中丙酸钠、丙酸钙的测定

GB/T5009.121食品中脱氢乙酸的测定

GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

GBZT5009.141食品中诱惑红的测定

GB/T5009.182面制食品中铝的测定

GB7099糕点、面包卫生标准

GB/T20188小麦粉中澳酸盐的测定离子色谱法

GB/T21915食品中纳他霉素的测定液相色谱法

GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法

GB/T23377食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法

GB/T23382食品中丙酸钠、丙酸钙的测定高效液相色谱法

GB/T23383食品中双乙酸钠的测定高效液相色谱法

GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

GBZT23496食品中禁用物质的检测碱性橙染料高效液相色谱法

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

NY/T1723食品中富马酸二甲酯的测定高效液相色谱法

SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法

中华人民共和国卫生部公告2005年第9号

经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

相关的法律法规、部门规章和规范

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