DB S45_059-2019食品安全地方标准 食品工业用冷冻水果浆（汁）.docxVIP

DBS45

广西壮族自治区地方标准

DBS45/059—2019

食品安全地方标准

食品工业用冷冻水果浆（汁）

2020-06-19发布2020-09-19实施

广西壮族自治区卫生健康委员会发布

DBS45/059—2019

前言

本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。

本标准起草单位：南宁市食品药品安全信息与监控中心、广西大学。

本标准主要起草人：杨伟军、滕建文、范燕霞、何璇、韦保耀、黄丽、邹雪坤、张啊建。

DBS45/059—2019

食品安全地方标准

D

DBS

1范围

本标准规定了食品工业用冷冻水果浆（汁）的产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以新鲜水果为原料，经挑选、预处理、取浆（汁）、杀菌（或不杀菌）、包装、冷冻等工艺制成预包装的食品工业用冷冻水果浆（汁）。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定

GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

3产品分类

根据水果原料不同，可分为不同的冷冻水果浆（汁）。

4要求

4.1原辅料要求

DBS45/059—2019

4.1.1水果

应新鲜、无腐烂、无虫蛀，无损伤，且符合相应的食品安全国家标准和有关规定。4.1.2加工用水

应符合GB5749的规定。

4.2感官要求

应符合表1规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

具有相应产品应有的色泽

组织形态

具有相应产品应有的状态

滋味与气味

具有相应产品应有的滋味与气味，无异味

杂质

无杂质

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

展青霉素a/(μg/kg）≤

50

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤

0.05

锡b（以Sn计)/（mg/kg）≤

150

农药最大残留限量

符合GB2763的规定

a仅限于以苹果、山楂为原料的产品。

b仅适用于采用镀锡薄板容器包装的产品。

4.4微生物限量

4.4.1致病菌限量应符合GB29921的规定。

4.4.2其他微生物限量还应符合表3的规定。

DBS45/059—2019

表3微生物限量

项目

采样方案及限量

n

c

m

M

DBS大肠菌群/（CFU/g

DBS

5

2

10

102

霉菌和酵母/（CFU/g或CFU/mL）≤

102

注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。

5食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。

7检验方法

7.1感官要求

随机取出冰冻状态下的最小独立包装样品一件，待样品微波解冻或自然解冻后，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观测产品的色泽、杂质、组织形态，嗅其气味，按食用方法处理后品尝产品的

滋味。

7.2理化指标

7.2.1展青霉素

按GB5009.185规定的方法