饭店服务与管理习题与参考答案.pdfVIP

饭店服务与管理习题与参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、＿＿＿是中国最古老的一种官方住宿设施。（）

A、驿站

B、迎宾馆

C、四方馆

D、民间旅店

正确答案：A

2、留言服务是一项饭店帮助客人传递口信的服务，通常由总台或＿＿＿

负责提供。（）

A、大堂副理

B、电话总机

C、商务中心

D、接待处

正确答案：B

3、当客人有了一次愉悦的体验时，他们平均会把这种体验转告＿＿＿个

人。

A、5

B、10

C、15

D、20

正确答案：A

4、礼宾服务的服务哲学是“＿＿＿”。（）

A、客人永远是对的

B、尽可能使客人满意

C、尽管不是无所不能，但一定要竭尽所能

D、宾客至上

正确答案：C

5、对饭店来说，＿＿＿直接影响客人的满意程度，也决定着饭店的声誉。

A、服务人才

B、服务技能

C、服务态度

D、服务质量

正确答案：D

6、1908年，斯塔特勒在＿＿＿建造的斯塔特勒饭店开业。（）

A、纽约

B、巴黎

C、布法罗城

D、波士顿

正确答案：C

7、娱乐休闲项目是指通过提供一定的设施、设备和服务，使客人在＿＿

＿中得到精神满足的游戏活动。（）

A、活动

B、对抗

C、比赛

D、参与

正确答案：D

8、话务员要提高对＿＿＿的记忆程度，争取为客人提供个性化服务。

（）

A、姓名

B、长相

C、声音

D、表情

正确答案：C

9、＿＿＿计价方式，只计房租，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。

（）

A、百慕大式

B、美式

C、欧式

D、欧陆式

正确答案：C

10、＿＿＿年，英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池。

A、1626

B、1525

C、1828

D、1727

正确答案：C

11、＿＿＿酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、

拳击吧等。

A、鸡尾酒廊

B、主题

C、特色

D、站立

正确答案：B

12、＿＿＿要求服务人员用心服务，必须时刻把客人放在心上，以不同

的方式给予不同的客人合理的服务。

A、注重细节

B、优质服务

C、追求完美

D、乐于交往

正确答案：C

13、＿＿＿服务员负责全部客房包括楼层、走廊的清洁卫生，同时还负

责房间内用品的替换、设备的简单维修保养、为住客提供必要的服务。

A、客房楼层

B、公共区域

C、房务中心

D、洗衣房

正确答案：A

14、餐饮服务的＿＿＿，要求餐饮部门应制定合理规范的服务标准，并

加强对服务员的培训，加强对服务过程的控制。

A、直接性

B、差异性

C、一次性

D、无形性

正确答案：B

15、1794年在美国纽约建成的＿＿＿，开设72套客房，其建筑风格就像

一座宏伟的大宫殿，成为当时美国服务行业标志性服务设施。（）

A、里兹饭店

B、特里蒙特饭店

C、都市饭店

D、斯塔特勒饭店

正确答案：C

16、茶水具每平方厘米的细菌总数不得超过＿＿＿个。（）

A、3

B、5

C、6

D、4

正确答案：B

17、客房清扫，最后的吸尘和检查工作，采用＿＿＿的方法既能保证整

洁，又可防止遗漏。

A、从上到下

B、环形清理

C、干、湿分开

D、从里到外

正确答案：D

18、在欧美宴会中，＿＿＿是必备酒品。（）

A、玫瑰红葡萄酒

B、红葡萄酒

C、香槟酒

D、白葡萄酒

正确答案：C

19、餐饮服务的＿＿＿是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后，

才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。（）

A、一次性

B、无形性

C、差异性

D、直接性

正确答案：B

20、客房部通过为客人提供住宿、洗衣等服务项目而取得经济收入，一

般占饭店总收入的＿＿＿左右，收入稳定。（）

A、40%

B、20%

C、30%

D、50%

正确答案：D

21、研究表明，争取一个新客人的成本是维持一个老客人的＿＿＿倍。

（）

A、9~12

B、5~8

C、3~6

D、7~10

正确答案：D

22、餐厅的氛围指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给客人的感觉，其中

＿＿＿通常是最易形成的。（）

A、听觉

B、触觉

C、嗅觉

D、视觉

正确答案：D

23、＿＿＿的心态是取得成功的最基本要素。（）

A、宽容理解

B、负责承担

C、感恩希望

D、积极