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食品留样管理制度范文

为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件

提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须

食品留样，制定食品留样制度。

一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使

用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺

样。

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工

具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明

显的“食品留样专用”标识。

四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿

中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留

样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分

类保存。

五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒

的专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。

六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避

免污染。

七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留

样记录至少应保存____个月，以备查验。

八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，

____部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

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九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不

得混入用餐食品中。

食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：

食品留样管理制度范文（2）

第一章总则

第一条为了规范食品留样管理工作，保障食品安全，制定本制

度。

第二条本制度适用于本单位及其下属各部门、各单位食品留样管

理工作。

第三条食品留样管理应以人民群众的生命安全和身体健康为中

心，坚持防控风险、履行主体责任、加强监管、行政执法和从业人员

素质培训相结合的原则。

第四条食品留样管理应依法、科学、公正、及时，维护公众的知

情权、参与权和监督权。

第五条食品留样管理应坚持风险防控的原则，明确留样的目的和

意义，合理确定留样的对象和数量。

第六条食品留样管理应加强与相关部门的沟通和协作，形成联防

联控合力。

第七条食品留样管理应定期开展食品留样检测以及评估和总结工

作，及时更新留样数据和信息。

第二章食品留样的目的和意义

第八条食品留样的目的是为了：

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（一）监测食品质量和安全情况，及时发现和控制食品安全风

险。

（二）保护消费者的合法权益，防止不合格食品流入市场。

（三）为法律、行政法规和规章制度的落实提供科学依据。

第九条食品留样的意义是：

（一）加强对食品安全的监管，保障公众的饮食安全。

（二）促进食品生产者和经营者提高食品质量和安全水平。

（三）提高市场监管部门的监督能力和管理水平。

（四）加强国际食品安全合作，增进国际间的信任和合作。

第三章食品留样的对象和数量

第十条食品留样的对象包括但不限于以下情况：

（一）疑似、重大食品安全事件涉及的食品。

（二）经过市场监管部门监督抽检的食品。

（三）经消费者投诉、举报涉及的食品。

（四）超过保质期的食品。

（五）其他可能存在食品安全风险的食品。

第十一条食品留样的数量应根据具体情况进行合理确定，同时应

根据留样的目的和意义，科学制定留样计划，并定期更新。

第四章食品留样的程序和要求

第十二条食品留样应按照以下程序进行：

（一）食品留样计划的编制：根据具体情况，制定留样计划，明

确留样的目的、对象、数量和时间。

（二）食品留样采样的过程：留样人员应遵守食品留样的操作规

程，确保采样的准确性和可靠性。

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（三）食品留样样品的保存