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餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）

餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）

在工作和生活中，少不了要写各种各样的文档，不论是写制度、写总

结、写计划还是写其它的材料，能写出一篇好的文档,体现了一个人的文

笔，也体现着一个人的能力，下面是我汇编整理的《餐厅后厨管理规章制

度（通用8篇）》，希望能够帮到你!

餐厅后厨管理规章制度1

厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必

要前提。

1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严

格按操作规程进行操作，严禁违章操作。设备开始作业运转后，操作人员

不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，

遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。

2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放

置刀具，不准随意把刀带出厨房。

3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随

意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有

人负责。

4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期

检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，

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餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）

如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障

使用设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保

护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。

8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方

法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。

9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并

根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。

10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。

11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期

对抽油烟机、排烟罩进行清洁。

12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。

13.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关闭水源、电源、

煤气，确保无漏气现象。

14.严禁员工在工作时吸烟。餐厅后厨管理规章制度2

卫生是厨房生产需要的第一准则，厨房员工必须自觉地以《食品

卫生法》为准绳，遵守各项管理制度，督导烹饪生产活动，切实维护饭店

形象和消费者利益。

1、厨房食品及设备卫生管理

1）、化冻食物不能再次解冻。

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餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）

2）、食物有变质的，决不能加工使用。

3）、水果或蔬菜未洗过不能生产销售。

4）、罐头熟食未清洗不能开启。

5）、设备、玻璃、餐用具、餐盘上不得有食物残留。

6）、餐具有裂缝或缺口不能使用。

7）、不坐工作台，不倚靠操作台。

8）、做到勤剪、勤洗头发，不留长发，女员工不能使头发松散下

来。

9）、手不要摸脸、头发，不要插在口袋内，不要嚼口香糖及其偷

吃食物。

10）、食品生熟分开，切割、装配生熟食品必须双刀、双砧板、

双抹布，分开操作。

11）、厨房区域地面无积水、无油腻、下水通道无杂物，保持干

净。

12）、厨房屋顶天花板、墙壁无吊灰、无蛛网、无污斑。

13）、炉灶、冰箱、厨柜、货架、工作台以及其他器械设备保持

清洁光亮。

14）、切配、烹调用具保持干燥、木面工作显现本色。

15）、厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。

16）、每天至少煮一次抹布，并冼净晾干，