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餐饮业食品安全管理规范

一、总则

为确保餐饮业食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共

和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规范。

二、基本要求

1.食品安全管理人员应具备相应的专业知识，且每年接受不少于40小时的食

品安全培训。

2.食品经营场所应保持清洁、卫生，防止交叉污染。

3.食品采购、运输、储存、加工、销售、消费等环节应符合国家食品安全标准

和要求。

4.食品经营者应建立完整的食品安全管理体系，并有效实施。

三、食品采购与运输

1.采购食品原料、辅料、包装材料等，应查验供货者的许可证、产品合格证明

等文件。

2.运输食品应使用符合卫生要求的车辆和工具，保证食品在运输过程中不受污

染。

3.食品原料、辅料、包装材料等应按照规定储存，确保储存条件符合食品安全

要求。

四、食品加工与销售

1.食品加工场所应布局合理，设施设备齐全，符合卫生要求。

2.食品加工人员应持有有效健康证明，并在操作过程中保持个人卫生。

3.食品加工过程应严格执行国家食品安全标准和操作规程。

4.销售的食品应明码标价，不得销售过期、变质、伪劣食品。

五、餐饮具清洗与消毒

1.餐饮具清洗应使用符合国家卫生标准的清洗剂。

2.消毒设备应定期检查、维护，保证消毒效果。

3.消毒后的餐饮具应存放于清洁、干燥、无异味的专用保洁柜内。

六、食品安全事故处理

1.食品经营者应制定食品安全事故应急预案。

2.发生食品安全事故时，应及时报告相关部门，并采取有效措施，防止事故扩

大。

3.食品经营者应积极配合相关部门调查，如实提供相关资料。

七、监督管理

1.食品药品监督管理部门应加强对餐饮业食品安全的监督检查。

2.对违反本规范的食品经营者，依法予以查处。

3.鼓励社会各界参与食品安全监督，共同维护餐饮业食品安全。

八、附则

本规范自发布之日起实施，原有规定与本规范不一致的，按照本规范执行。本

规范的解释权归食品药品监督管理部门。

四、食品加工与销售（续）

5.食品加工过程中，应定期对加工设备、工具及工作台面进行清洁和消毒。

6.生食和熟食的加工应严格分开，防止交叉污染。

7.食品在加工、销售过程中应严格控制温度，确保食品在安全的温度范围内存

放和运输。

8.食品经营者应建立食品召回制度，对可能存在安全隐患的食品及时召回。

五、餐饮具清洗与消毒（续）

4.餐饮具的清洗和消毒操作应遵循以下流程：预洗—主洗—漂洗—消毒—最

后漂洗—干燥。

5.清洗消毒后的餐饮具应表面光洁，无油渍、无水渍、无异味。

6.餐饮服务提供者应定期对清洗消毒效果进行检测，确保餐饮具卫生合格。

六、食品安全事故处理（续）

4.食品经营者应建立食品安全事故记录和报告制度，对发生的食品安全事故进

行详细记录，并及时报告。

5.食品经营者应定期对食品安全事故应急预案进行演练，提高应对食品安全事

故的能力。

6.食品经营者应在食品安全事故处理过程中，主动配合政府部门调查，并采取

有效措施减轻事故影响。

七、监督管理（续）

4.食品药品监督管理部门应建立健全餐饮业食品安全监管制度，提高监管效

率。

5.对违反食品安全法律法规和本规范的食品经营者，依法进行处罚，并将处罚

信息公示。

6.鼓励新闻媒体、消费者协会等社会组织和个人，依法对餐饮业食品安全进行

社会监督。

八、附则（续）

4.本规范的修订和废止，由食品药品监督管理部门负责。

5.各级政府及其相关部门应加强对本规范的宣传和培训，提高食品经营者的食

品安全意识和能力。

6.本规范的实施细则，由食品药品监督管理部门另行制定。

七、监督管理（续）

7.监管部门应定期对食品经营者进行食品安全风险评估，并根据评估结果采取

相应监管措施。

8.对食品安全监管中发现的问题，食品经营者应立即整改，监管部门应跟踪检

查整改情况。

9.建立食品安全信用体系，对食品经营者的信用等级进行评定，并将评定结果

向社会公示。

八、从业人员健康管理

1.食品经营者应建立从业人员健康管理制度，确保从业人员每年进行健康检

查，并取得健康证明。

2.患有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品生产经营活动。

3.从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

4.食品经营者应建立从业人员卫生操作规范，确保从业人员在工作过程中保持

个人卫生。

九、消费者权益保护

1.食品经营者应向消费者提供真实、完整的食品信息，保障消费者的知情权和

选择权。

2.食品经营者应建立消费者