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食堂管理制度7篇

食堂规章制度篇一

1、努力办妥职工食堂和病员食堂，做到民主管理，改善服务态度，

提高烹调质量，降低成本。

2、轮派值班人员，对夜班及因公推迟下班的职工，要保证吃上热饭、

热菜。

3、伙食管理及食堂工作人员，对各种票证及实物，要严格手续，妥

当保管，定期清理，按月公布帐目、接受群众监督和有关部门的审

核。

4、食堂工作员必需坚决执行卫生“五四制”，保持食品卫生及生、

熟刀板分开制度，做到对职工、病员健康负责。

5、伙食收支单据，以原始凭证为准、购买的各种蔬菜食物，均由保

管员验收盖章，按月清资清库，严格执行入库手续，对腐烂变质的

食品严禁入库，且适时处理。

6、食堂工作人员要注意人人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指

甲、勤洗澡、勤理发），每年进行一次健康检查，发觉传染病立刻

隔离，待身体康复，确无传染后，再恢复食堂工作。未经健康检查

证明及防疫部门未发健康许可证者，不得从事食堂工作。

7、保持食堂卫生、锅面、地面适时打扫冲洗、除去苍蝇、老鼠、蟑

螂和其它害虫及孳生条件，常常检查维护和修理防蝇、防尘、防鼠、

餐具消毒等设备。

8、病员食堂应在营养室的引导下，细心配制病人膳食，配膳人员应

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每日到病房预定好病人所需饮食，食堂做好后送到病人床前，并适

时征求看法，不绝改进食堂工作。

9、提高警惕，搞好安全守卫、无关人员不得进入厨房，严防贪污盗

窃和破坏事故的发生。

10、定期召开伙食委员会，广泛听取看法，不绝提高生活服务质量。

食堂管理制度篇二

一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任

落实到主管领导以及实在管理人员。

二、学校发生食品卫生事故，有下列情况之一的，由学校全校通报

批判，并追究分管领导和责任人的责任。

1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责

任的人员应当追究管理责任。

2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。

3、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。

4、未取得卫生许可证或超范围经营的。

5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的，以及

未经培训考核合格上岗的。

6、违反教育部、学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定第十二条规

定之规定的。

7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改看法，未按要求适时进行

整改的。

8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有实行有效掌控措施，组

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织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。

9、未搭配卫生行政部门进行食品中毒调查或未保存现场的。

10、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。

11、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。

食堂管理制度篇三

一、室内要做到洁净、乾净、餐具要清洗干净，锅碗瓢盆要摆放有

序。

二、管伙人员要做到：蔬菜新鲜安全，价格合理，帐物相符。

三、食堂管理采纳顿餐制，当天伙食当天上表，绝不隔天划伙，避

开错误显现；全部老师由伙管员划顿，全部同学由大师傅划顿，当

天那位老师没吃饭的原因有伙管员记清，以便月末查算；不可有大

师傅代替，违者造成重点问题者惩罚金50元以上。

四、同学用餐采纳饭票制，买票人员将粮菜折合总金额买给饭票，

不赊帐，不折吃。每天吃饭同学的票据由伙管员收缴，每周末伙管

员将票据交往会计处记帐，并当面销毁票据。月末结算完后现金由

学校统一开支。

五、同学票据打印后除盖学校公章外，加盖买票员和学校领导私后

方可生效。

六、伙食结算要当月公布，结算后的账目由学校会计或校长签审后

方可公布，使账目清晰明白，人人心中有数。

食堂安全管理制度篇四

1、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展

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清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后适时进行

清洗，地面每天完工后彻底清扫洁净，墙壁、天花板、门窗、冷藏

冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。

2、食堂内环境应保持清洁和良好情形，墙壁、天花板无脱落、无霉

变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。

3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应适时清洗，必需时

进行消毒。

4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器

内，依照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理

一次。

5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具