食品留样管理制度范文(4篇).pdfVIP

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食品留样管理制度范文

食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物

中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样制度。

一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时

间等。

二、饭菜留样应留足数量(不少于____克),储存于专用冰箱,温

度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持由管理人员指定专人分别进行留样,并按《食品留

样情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持____小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,

逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜留样,应按学校安全责任目

标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。

食品留样管理制度范文(2)

一、目的

为保障食品安全,规范食品留样工作,确保留样的准确性和可追

溯性,制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于所有食品企业和餐饮服务场所。

三、留样责任人及其职责

1.食品生产企业、批发商和零售商应当设立专门的留样负责人,

负责留样工作的组织、实施和监督。

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2.餐饮服务场所应当指定专门的留样负责人,负责日常留样工作

的落实和监督。

四、留样时间和方法

1.食品生产企业应当在生产过程中,按照规定的留样比例和留样

数量进行留样。

2.批发商应当在收货后,按照规定的留样比例和留样数量进行留

样。

3.零售商应当在上市销售前,按照规定的留样比例和留样数量进

行留样。

4.餐饮服务场所应当在每天结束营业后,按照规定的留样比例和

留样数量进行留样。

5.留样的食品应当具有代表性,确保留样的准确性。

五、留样记录和管理

1.留样负责人应当建立食品留样记录,记录留样的时间、品名、

数量、产地等信息,并进行分类管理。

2.留样的食品应当妥善保存,在保存期限内保持食品的原样性。

3.留样负责人应当定期对留样食品进行检验,并将结果记录在留

样记录中。

4.留样记录和留样食品的存放应当符合食品安全要求,并按照规

定的期限进行销毁。

六、留样结果处理

1.如果留样食品检验结果合格,可以继续销售或使用。

2.如果留样食品检验结果不合格,应当立即停止销售并报告有关

部门,按照相关法律法规进行处置。

第2页共7页

七、处罚措施

1.不按照本制度要求进行留样的,将受到相应的处罚,包括罚

款、暂停营业等。

2.对故意伪造留样记录的,将依法追究刑事责任。

八、附则

1.所有食品企业和餐饮服务场所都应当配备必要的留样设备和工

具。

2.食品企业和餐饮服务场所应当定期对留样制度进行自查和评

估,确保留样工作的有效性和可行性。

以上是食品留样管理制度的范文,供参考使用。具体制度可根据

实际情况进行调整和完善。

食品留样管理制度范文(3)

一、目的和依据

本制度的目的是为了确保食品安全,并保障消费者的健康权益。

制度的依据是《中华人民共和国食品安全法》及相关法规。

二、适用范围

本制度适用于食品生产加工企业、餐饮企业、食品销售企业等食

品经营者。

三、留样范围和数量

1.留样范围:

(1)生产加工企业:留样应覆盖生产加工过程中所使用的原料、

辅料、半成品、成品等所有食品。

第3页共7页

(2)餐饮企业:留样应覆盖所有供消费者食用的菜品、饮品等食

品。

(3)食品销售企业:留样应以销售的食品为主,也可适当留样供

应商提供的食品。

2.留样数量:

(1)生产加工企业:每批次生产加工的食品应留样2-5%。

(2)餐饮企业:每个就餐时段留样1-2份。

(3)食品销售企业:每个批次销售的食品应留样

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