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食品突发安全事件应急处置制度

全报告及处置制度

如果发生疑似食物中毒事故，应立即采取以下措施：

一、逐级报告：发现短时期内出现多例有呕吐、腹泻等类似食物

中毒症状的病人时或接到食物中毒通知，餐饮单位负责人应及时向食

品药品监督管理部门报告。报告内容有：发生中毒的单位、地址、时

间、中毒人数及____人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等。

二、救治病人。在向上级报告的同时以最快速度将中毒人员送往

医院，积极配合协助有关部门救助病人。

三、保护现场，保留样品。封存造成食物中毒或可能导致食物中

毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作

间。病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，

为确定食物中毒提供依据。

四、如实反映情况。配合食品药品监督管理部门进行调查，按照

要求如实提供有关材料和样品，与本次中毒有关的人员应如实反映情

况，将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食

物，病人中毒的主要特点，可疑食物来源、质量、存放条件、加工烹

调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

五、对中毒食物的处理。在查明情况之前对可疑食物应立即停止

食用并按规定封存。配合食品药品监督管理部门对引起中毒的食物及

时进行处理。

食品安全____应急处置方案

一、目的

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对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好

食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得

指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特

制定本方案。

二、定义

食品安全事故。指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食

品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

重大食品安全事故。指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现

死亡病例的食品安全事故。

三、责任

1.本单位负责人负责于第一时间立即向食品药品监督管理部门报

告食品安全事故发生情况。

2.本单位食品安全专(兼)职管理人员负责____对食品安全事故造

成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。

3.本单位食品安全专(兼)职管理人员负责制定必要的食品安全事

故应急预案。在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽

快解决。

4.本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后，负责配合

执法人员对可疑食品进行封存、留样(每个品种留样量不少于____克，

在冷藏条件下保存____个小时)及现场控制等具体工作。

5.本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食

品安全事故后，配合政府相关各部门进行原因调查和分析，妥善处置

所涉及的不安全食品和原料。

四、工作程序

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1.报告原则

每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品

安全事故。

2.报告程序

发生食品安全事故时，本单位各部门负责人应立即向主管领导汇

报；对于重大的食品安全事故，要立即向企业主要负责人报告，并在

____小时内及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。

任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭

有关证据。

①初次报告

尽可能清楚报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程

度、发病人数、____人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系

人员及____、事故发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故

发生后采取的措施及事故控制情况等。

②阶段报告

既要报告新发生的情况，也要对初级报告的情况进行补充和修

正，包括事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建3.

食品安全事故处置

本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的

可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待调查人员查验，禁止

继续使用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工

具、容器以及厨房等可能的中毒现场进行控制；在执法人员到达后，

积极配合执法人员对中毒事件进行调查处理。

五、责任追究