食品安全知识竞赛学习资料(题库版).pdfVIP

食品安全知识竞赛学习资料（题库版）

1、单选下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）

A.红烧

B.煎

C.清蒸

D.烤

正确答案：C

2、单选食品生产许可证书遗失或者损毁的，企业应当及（江南博哥）时在

（）级以上媒体声明，并及时申请补证。

A、县

B、乡

C、市

D、省

正确答案：D

3、单选鸡蛋不宜过量食用，否则会___。

A、患有高血脂

B、消化不良

C、加重肾脏负担，出现蛋白尿

D、引起肥胖症

正确答案：C

4、问答题食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会

的举办者，应当依法履行哪些管理义务？

正确答案：食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展

参考解析：试题答案食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食

品展销会的举办者，应当依法履行下列管理义务:（1）审查入场食品经营者的

《食品流通许可证》和营业执照；（2）明确入场食品经营者的食品安全管理责

任；（3）定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查；（4）建立食品

经营者档案，记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、

品牌和供货商状况等信息；（5）建立和完善食品经营管理制度，加强对食品经

营者的培训；（6）设置食品信息公示媒介，及时公开市场内或者行政机关公布

的相关食品信息；（7）其他应当履行的食品安全管理义务。

5、单选为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在发酵面团中加碱

正确答案：D

6、单选下列不能食用的水产品为（）。

A、含有自然毒素的水产品

B、因化学物质中毒致死的水产品

C、致死原因不明的水产品

D、以上都是

正确答案：D

7、单选食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的

鱼、肉不宜再食用，因其中含有_______，该物质对人体有极强的致癌作用

A、苯并芘

B、二噁英

C、黄曲霉毒素

D、亚硝胺

正确答案：A

8、问答题食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管

理工作的，应当如何处理？

正确答案：食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从

参考解析：试题答案食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人

员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

9、单选正常西瓜的特征应该是：（）

A.瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起

来没有甜味

B.食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感

C.西瓜表面有色斑或色差大

D.西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑。

正确答案：D

10、单选为加强食品安全法制化管理，我国将制定“”。（）

A.食品卫生法

B.食品安全法

C.食品质量法

D.食品损害赔偿法

正确答案：B

11、多选食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包

括（）。

A、质量安全稳定性

B、物资交付及时性

C、服务情况

D、相关资质证明文件的有效性

正确答案：A,B,C,D

12、单选食品企业采购的食品添加剂、食品相关产品除查验产品合格证明文

件外，还应查验（）

A、食品生产许可证

B、工业产品生产许可证

C、食品流通许可证

D、食品卫生许可证

正确答案：B

13、单选水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（），用以维持人

体正常的生理活动。

A、3/5

B、1/2

C、4/5

D、2/3

正确答案：D

14、问答题对申办食品流通许可证的经营者，工商行政管理机关应当依法进

行认真审查，按照什么发放《食品流通许可证》？

正确答案：按从事食品流通经营活动的经营场所发放《食品流通许可证》

参考解析：试题答案按从事食品流通经营活动的经营场所发放《食品流通许可

证》。

15、判断题糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。

正确答案：错

16、问答题县级以上工商行政管理机关依法对食品经营者进行监督检查的主

要内容是什么？

正确答案：（1）食品经营者是否具有《食品流通许可证》；

参考解析：试题答案（1）食品经营者是否具有《食品流通许可证》；（2）食

品经营者的经营条件发生变化，不符合经营要求的，经营者是否立即采取整改

措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，经营者是否立即停止经营活动，并

向所在地县级工商行政管理机关报告；需要重新办