食品质量管理制度.pdf

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食品安全自查制度

第一、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对

社会和公众负责,采取有效管理措施,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任.按照

许可范围依法经营,并在营业场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证.第二、建

立健全本单位食品安全管理制度、食品安全管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训

合格的食品安全管理员,对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录,落实责任到

人和员工奖罚制度管理,积极预防和控制食品安全事件,严格落实监管部门的监管意见

和整改要求.第三、食品安全管理员须认真按照职责要求,组织贯彻落实管理人员和从业

人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、环境卫生管理等各项食品安全管理

制度.

第四、制订定期或不定期食品安全检查计划,采用全面检查、抽查与自查形式相结

合,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况.第五、食品安全管理员每周

进行一次食品安全检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,

并做好食品安全检查记录备查.第六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自

查,指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范.第七、食品安全管理

组织及食品安全管理员每周1-2次对食品销售区进行全面现场检查,同时检查各部门的

自查记录,对发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录.

单位盖章：

食品从业人员健康管理制度

第一、建立并执行从业人员健康管理制度.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道

传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾

病的人员,不得从事直接接触食品的工作.

第二、食品从业人员每年必须进行健康检查,新进人员必须先进行健康检查,取得健

康证明后方可参加工作上岗位操作.

第三、从业人员体检合格证明应随身携带,以备检查.从业人员健康检查合格证不得

涂改,过期、笔迹不清无效.

第四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离

工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗.

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第五、从业人员必须具有良好的卫生习惯,并且做到：

1、在卖场内工作人员不得留披肩发型,必须盘头或束发；

2、食品销售人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；

3、不得在销售场所内吸烟、饮酒、吐痰.

单位盖章：

食品进货查验制度

第一、购进食品时,要查验证明供货方主体资格合法的有效证件,并按批次向供货方

索取证明食品质量符合标准或规定,以及证明食品来源的票证,并保存原件或者复印件.

需要查验和索取的具体票证,由《食品索证索要制度》作出规定.从代理供货商采购食品

的,还必须检验是否持有合法有效的授权文书,并将文书复印留存归档备查.

第二、经营包装食品的,要对食品包装标识进行查验核对,主要查验内容包括：

1、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装

上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物〔固形物〕含量.

特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的.

2、是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级.

3、对使用不当,容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或

中文警示语.

4、经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有

异物或者有其他感官性状异常,可能对人体健康有害的.

5、食品是否符合产品说明书的质量情况.

6、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫,或者伪造检验、检疫结果,或者检验、

检疫不合格的；

7、进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的

代理商、进口商或者经销商名称和地址的.

第三、加强检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的,要及时予以处

理,对过期、腐烂变质的食品,不