第八章 人体的营养【速记清单】（解析版）.docxVIP

第八章人体的营养

目

目录

01归纳·单元概览

02速记·考点列阵

考点1人类的食物

考点2食物的消化

考点3营养物质的吸收

考点4合理膳食与食品安全

03攻克·重点疑难

疑难点1淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程

疑难点2营养物质的吸收

04衔接·中考速递

考点1人类的食物

1.食物中的六大营养物质包括提供能量的糖类、脂肪、蛋白质,和不提供能量的水、无机盐和维生素。?其中糖类、脂肪、蛋白质和维生素属有机物，水和无机盐是无机物。

2.糖类、蛋白质和脂肪的作用

种类

共有功能

主要功能

糖类

组成细胞的主要成分,为生命活动提供能量

人体内主要的供能物质

脂肪

人体重要的储能物质

蛋白质

建造和修复身体的重要原料

3.水在人体内含量最多,能溶解和运输物质,调节体温。?

4.无机盐的作用及缺乏症

种类

主要功能

缺乏症

钙

骨骼的重要组成部分

儿童:佝偻病;

成人:骨质疏松症

磷

构成牙齿和骨骼的重要组成部分

铁

含量最多的微量元素,血红蛋白的组成部分

缺铁性贫血

碘

甲状腺激素的组成部分

甲状腺肿

5.维生素的作用及缺乏症

种类

缺乏时的症状

维生素A

夜盲症,视力减弱

维生素B1

神经系统炎症,脚气病

维生素C

坏血病,对传染病抵抗力差

维生素D

软骨病

6.食物中被称为第七类营养物质的是膳食纤维,主要存在于蔬菜、水果中,对保持人体健康有利。?

7.鉴定食物的主要成分:淀粉遇碘变蓝;蛋白质遇高温凝固成白色物质,直接燃烧时发出刺激气味;脂肪用力挤压会在纸张或布匹上留下油斑。?

8.检测豆浆中含有的蛋白质可以用双缩脲试剂，检测南乡萝卜研磨液中含有维生素C可以用加碘的淀粉溶液。

9.维生素是人体需要量很少的小分子有机物，可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类，它们是维持人体正常新陈代谢所必要的物质。

10、测定一粒核桃仁里含有的含量

取一粒5克核桃仁，切取0.5克，取一只锥形瓶，注入20毫升的清水，并放入一支温度计，下端浸没在水中，但不能触碰锥形瓶的瓶底。将核桃仁放在火焰的外焰焰上点燃，将刚燃烧的种子放到锥形瓶底，待种子燃烧后，记录燃烧前后温度计的示数

（1）水量过多，温度变化太小，不宜读数，水量过少，可能出现沸腾现象，从而造成较大误差

（2）此方法测出数值总是小于真实值，因为总是有热量散失。

（3）为了减小误差，点燃核桃仁后迅速放到锥形瓶底，燃烧要彻底，温度计不要接触锥形瓶底，装置外罩一个干燥的烧杯。都是为了减少能量散失。

考点2食物的消化

1.消化道

（1）口；内有牙齿：咀嚼食物；舌：搅拌食物；三对大唾液腺导管开口于此

（2）咽：气体和食物的共同通道，吞咽食物

（3）食道：食物入胃的通道

（4）胃：暂时储存食物，蠕动搅拌食物，与胃液混合，并初步消化蛋白质

（5）小肠：很长，长5——6米，肠壁内表面有皱襞，皱襞上很多小肠绒毛，小肠绒毛壁有丰富的毛细血管，小肠绒毛壁和毛细血管壁都由一层上皮细胞构成。有肠液、胰液、胆汁等多种消化液进入小肠，是消化和吸收的主要场所。

（6）大肠：起始端叫盲肠，其上连着阑尾，通过蠕动将食物残渣推向肛门，形成粪便

（7）肛门：排出粪便

2.消化腺

（1）唾液腺：分泌唾液，含唾液淀粉酶初步消化淀粉为麦芽糖(没有消化的淀粉到小肠里彻底消化)

（2）胃腺：分泌胃液，含盐酸和蛋白酶，初步消化为多肽(没有消化的蛋白质到小肠里彻底消化)

（3）肝脏：分泌胆汁，不含消化酶，乳化脂肪，是物理性消化

（4）肠腺：分泌肠液，内含消化脂肪、糖类、蛋白质的酶，

（5）胰腺：分泌肠液内含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶

3.消化：食物中的糖类、脂肪、蛋白质等分子大、结构复杂的有机物进入消化道后，逐步分解成简单的物质才能被人体吸收，这个过程叫消化。水、无机盐、维生素不用消化会被直接吸收。

（1）物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃肠的蠕动、胆汁乳化脂肪，这些过程会将食物磨碎搅拌并与消化液混合，期间没有新物质生成。

（2）化学性消化：通过消化液中消化酶的作用，使食物中各种成分分解成可以吸收的物质。

4.消化的过程和最终产物：

(1)淀粉的消化:淀粉麦芽糖葡萄糖。?

(2)蛋白质的消化:蛋白质多肽氨基酸。?

(3)脂肪的消化:脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸。?

5.如图是“馒头在口腔中的变化”探究实验过程，请你分析并回答下列问题：

（1）该实验①是对照组，②③是实验组。

（2）①②对照，变量是唾液、①③对照，变量是牙齿的咀嚼、舌的搅拌

（3）把这三个试管都放在37℃的温水中5至10分钟后取出，向3支试管内滴加碘液，摇匀，观察到的现象是：①变蓝，②③不变蓝，因为馒头内的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解

（4）此实验表明：馒头变甜与口腔中唾液的分泌、牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系