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食品安全测试题（新）（50分）

1、问题1.在洗手时，我应双手搓洗至少_____秒？【单选题】（2分）

A.a）10

B.b）15

C.c）20

正确答案:C

2、问题2.在戴手套之前，我必须。【单选题】（2分）

A.a）洗手

B.b）测量尺寸是否合适

C.c）涂防晒霜

正确答案:A

3、问题3.在接触______食品时佩戴即弃卫生手套。【单选题】（2分）

A.a）生的

B.b）即食/煮熟的食物

正确答案:B

4、问题4.食品操作者不应带着______的伤口工作。【单选题】（2分）

A.a）愈合

B.b）开放或感染

正确答案:B

5、问题5.当你手上戴有颜色鲜明的防水创可贴，你应____________。【单选题】（2分）

A.a）戴手套

B.b）不戴手套

C.c）休年假

正确答案:A

6、问题6.由于伤口可能含有______，创可贴必须定时更换。【单选题】（2分）

A.a）单核细胞增生李斯特氏菌

B.b）金黄色葡萄球菌

正确答案:B

7、问题7.食品操作者必须至少每隔____洗手。【单选题】（2分）

A.a）60分钟

B.b）45分钟

C.c）30分钟

正确答案:C

8、问题8.食品操作者指甲需要剪短，因为______。【单选题】（2分）

A.a）节约成本

B.b）更易于清洁

C.c）保安的要求

正确答案:B

9、问题9.所有食品操作者应确保制服和围裙每日清洁，保持干净整洁的状态。【单选题】（2分）

A.a）是的，因为我们需要避免污染食品

B.b）是的，因为我们提供免费洗衣

C.c）是的，因为我们不忙

正确答案:A

10、问题10.试味时必须考虑到食品安全。例如，最好将食品转移到指定的区域进行试味，并使用专用的

一次性使用餐具。不可使用_____或_____（炒勺）进行试味。【单选题】（2分）

A.a）手指，一次性使用餐具

B.b）手指，食品接触用具

正确答案:B

11、问题11.当食品操作者感到不适时，应向主管或经理报告。应避免_____。【单选题】（2分）

A.a）咨询医生

B.b）处理客人的食品

C.c）在家刷牙

正确答案:B

12、问题12.访客和承包商必须穿戴干净的防护服，___________。【单选题】（2分）

A.a）不需要穿戴一次性或干净的外套（酒店员工必须穿）

B.b）必须穿戴一次性或干净的外套（不适用酒店员工）

正确答案:B

13、问题13.完整的食品标签上应注明：【单选题】（2分）

A.a）产品名称，生产商/供应商名称/原产国国名，配料表

B.b）保质期，使用日期。（可选：生产日期）储存条件

C.c）以上全部以及当地法规中要求的信息

正确答案:C

14、问题14.冷冻食品的第二保质期不能超过_____天。【单选题】（2分）

A.a）10

B.b）20

C.c）30

正确答案:C

15、问题15.冷藏冰箱的温度必须在____以确保食品温度在___.【单选题】（2分）

A.a）1℃-5℃，≤6℃

B.b）1℃-6℃，≤8℃

C.c）1℃-4℃，≤5℃

正确答案:C

16、问题16.通常，____人及以上的酒店内部宴会和全日制自助餐（所有用餐时间），必须保留食品样品。【单

选题】（2分）

A.a）50

B.b）80

C.c）100

正确答案:C

17、问题17.洗手池需要：【单选题】（2分）

A.a）供应温水。必须采用机械式或电子式水龙头，以最大程度地减少交叉污染的风险，

并张贴洗手指示。有纸巾、消毒洗手液和专用的脚踏式垃圾桶。

B.b）供应温水，必须采用机械或电子方式洗手池，以最大程度地减少交叉污染的风险，

并张贴洗手指示。有纸巾、消毒洗手液和安装的一次性手套架

C.c）供应温水和肥皂

正确答案:A

18、