2023年年度三门峡市餐饮安全管理人员常规练习题.pdfVIP

2023年年度三门峡市餐饮安全管理人员常

考题

一、单选题(50题)

1.下列哪个物品是食品添加剂:()

A.豆酱B.鱼露C.鸡粉D.小苏打

2.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服()

A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所

去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所

3.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者B.县级以上人民政府C.食品行业协会D.各级食品

安全监督管理部门

4.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品

5.有关食品安全的正确表述是（）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

6.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话

A.会议室B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置D.加工操作间

7.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定

申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处

（）元罚款

A.1千～1万B.2千～1万C.5千～1万D.5千～2万

8.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。

A.进入作业区域不应配戴饰物、手表

B.进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

C.进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

9.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上

A.1B.2C.3D.5

10.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，

应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县

级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

A.15B.10C.5D.7

11.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生

产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。

A.直接B.间接C.主体D.首负

12.餐饮服务单位不应将卫生间设置在()

A.就餐场所B.食品处理区C.食品加工经营辅助场所D.以上都对

13.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A.以甲醇为原料生产白酒B.用工业用乙酸勾兑食醋C.在辣椒酱中添

加苏丹红D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

14.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产

品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。

A.2018年10月1日B.2019年4月1日C.2019年6月1日D.2019年

10月1日

15.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从

低到高划分为（）。

A.A级、B级、C级、D级B.D级、C级、B级、A级C.Ⅰ级、Ⅱ级、

Ⅲ级D.A级、B级、C级

16.食品加工用水的水质应符合（）。

A.生活饮用水要求B.锅炉用水要求C.清洁用水要求D.间接冷却水要

求

17.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业

为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管

理部门提出申请。

A.2018年12月31日B.2018年12月1日C.2019年1月1日D.2018

年11月13日

18.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品

生产企业应当（）。

A.边生产边整改B.3日内停止食品生产活动C.1日内停止食品生产活

动D.立即停止食品生产活动

19.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）

A.活动性肺结核B.伤寒C.化脓性或渗出性皮肤病D.以上都不可以

20.以下哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不

符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

21.标称的食