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中式面点师模拟试卷（有答案）
1.用（）制馅，焯水时放一点盐的目的是为了保持菜的绿色。
A)青菜(正确答案)
B)莴笋
C)西葫芦
D)萝卜
2.大虾制肉时需去壳挑去（）,一般切成虾丁，有时也需用刀背砸成泥状使用。
A)泥沙
B)虾线(正确答案)
C)杂质
D)肠子
3.煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。
A)平铲
B)手勺(正确答案)
C)漏勺
D)刮板
4.成本是企业管理者（）的重要依据。
A)质量标准
B)经营决策(正确答案)
C)人工耗费
D)燃料耗费
5.在电气设备故障情况下，必须有（）、电气隔离等电击防护措施。
A)接地保护
B)接
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