食用菌产业技术标准体系编制说明.docxVIP

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《云南省食用菌产业技术标准体系》地方标准编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

2023年4月，云南省市场监督管理局关于下达2023年（一季度）云南省地方标准制修订项目计划的通知，中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所申请修订的DB53/T660-2014《云南省

食用菌产业技术标准体系》获立项。

（二）起草单位、协作单位

起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所

协作单位：云南省食用菌产业发展研究院

（三）主要起草人

姓名

性别

职务/职称

工作单位

任务分工

二、修订标准的必要性和目的意义

食用菌含高蛋白、低脂肪以及人体所需多种氨基酸和微量元

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素，具有许多食品所无法替代的保健作用，符合现代健康饮食理念，深得广大消费者的喜爱。据中国食用菌协会统计，2021年全国食用菌总产量4133.94万吨，总产值达3475.63亿元，较2020年分别增长1.79%和0.29%。虽然我国食用菌产量位居世界第一，但产品质量却与发达国家存在一定差距，产品质量问题，有诸多原因导致。其中，在我国食用菌生产高速发展过程中，制标工作的滞后，是影响我国食用菌产品质量的重要原因之一。据统计，截至2022年12月，我国现行的食用菌国家标准44项，按技术标准的种类分，其中：基础标准3项；菌种标准9项，涉及种类7种，占规模种植60种的11.67%；保育及栽培技术标准5项，涉及种类3种，占规模种植60种的5%；检测方法标准4项；加工及产品标准20项；流通标准3项；行业标准113项，其中农业（NY）73项，林业（LY）12项，供销总社（GH）8项，出入境检验检疫（SN）8项，轻工业（QB）8项，商业（SB）4项；云南省地方标准16项，按技术标准的种类分，其中：基础标准1项；菌种标准2项；保育及栽培技术标准7项；加工及产品标准6项。目前我国食用菌领域国家层面尚未建立技术标准体系，从标准现状分析中看，食用菌相关标准的更新、建立工作与产业发展建设相比进展较慢，存在缺乏完善的技术标准体系，标准覆盖面窄，采标率差，技术含量低，与技术创新、产业发展和需求存在脱节等问题，食用菌标准管理的系统性急待增强。整理并制定生产、

加工、流通等各方面科学、统一、规范的食用菌标准，建立健全

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食用菌技术标准体系，是产业发展中亟待解决的问题。用标准规范食用菌生产和产品质量，通过科技创新提高我国食用菌产品质量整体水平，从而提高我国食用菌产品在国际市场上的竞争能

力，推动我国食用菌行业的进一步发展。

云南是全球公认的植物王国，具有得天独厚的自然优势，拥有丰富的食用菌种质资源，是中国乃至世界野生食用菌资源最为丰富的地区之一，已知食用菌882种，占世界已知2000种食用菌的44.1%，占中国966种的91.3%。云南一直以来都是我国野生食用菌的重点产区和贸易区，市场上约有70%的野生食用菌产自云南。云南野生食用菌享誉国内外，有全球不可复制的资源及产量优势，是云南最具特色、最具品牌影响力和最具魅力的山珍美味；“云菌”产业亦是云南最具影响力的农业产业之一。据统计，2022年云南省食用菌总产量98.33万吨，总产值达382.61亿元，其中野生食用菌产量31.61万吨，产值250.54亿元。长期以来由于缺乏野生食用菌标准，部分职业打假人会利用这一漏洞，在各种销售渠道购买大量松茸、美味牛肝菌等野生食用菌产品，然后以所谓的有虫蛀或重金属超标为由，频繁向企业提出10倍以上索赔，其目的是为了不当牟利，他们的行为扰乱了野生食用菌产品正常的营销环境，造成市场和普通消费者对野生食用菌产品的恐慌，限制了云南省以野生食用菌为特色的产业健康发展。鉴于此，2014年由中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所

根据云南省食用菌产业特点研究制定的DB53/T660—2014《云南

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省食用菌产业技术标准体系》获发布实施，该体系充分体现了以野生食用菌为鲜明特色的产业特点，含野生食用菌技术标准体系和栽培食用菌技术标准体系。该标准发布实施8年，云南省食用菌产业稳步发展，标准化工作也逐步推进，围绕食用菌产业技术标准体系明细表研究提出制修订国家标准建议20余项，其中获立项14项，目前已发布实施8项；研究提出制定供销合作行业标准建议10余项，获立项9项；研究提出制定地方标准10余项，获立项10项，发布实施10项，逐步完善标准体系建设。但是该标准体系明细表中的有关质量安全卫生标准与国