食品留样制度范文(五篇).pdfVIP

食品留样制度范文

1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型

餐饮聚餐超过____人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。应

设专人负责。

2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于

清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放____小时以上。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,

放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，

包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4、留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅(食堂、摊点等)

进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

6、留样冰箱必须上锁。

食品留样制度范文（二）

一、目的与依据：

为加强食品安全管理，确保食品质量安全，保障消费者的身体健

康和生命安全，制定本制度。

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全监督管

理条例》等相关法律法规。

二、适用范围：

本制度适用于我单位所有从事食品生产、经营、销售等环节的员

工。

三、食品留样的目的：

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保留食品样品以备后续检验，确保食品质量安全；留样的结果可

作为食品质量追溯的依据；能够重现并监督生产过程和质量管理。

四、食品留样的内容：

食品留样应包括以下内容：

1.食品的种类、品牌、生产日期、批号等基本信息；

2.食品样品的采集时间和采集地点；

3.食品样品的数量；

4.食品留样的目的；

5.相关人员的签字确认。

五、食品留样的程序：

1.食品留样由专职人员负责，确保留样操作规范；

2.根据食品留样的要求，选择符合要求的样品；

3.在采集食品样品时，应注意避免污染和二次污染；

4.采集到的食品样品应密封保存，并标明留样日期、样品编号等

信息；

5.将留样的食品样品送至指定的实验室或专业机构进行检验；

6.确认食品样品检验结果后，将留样记录归档保存。

六、食品留样的责任：

1.食品留样工作由食品安全管理员负责组织和监督；

2.所有从事食品生产、经营、销售等环节的员工应积极配合食品

留样工作，并按要求提供相关信息；

3.食品留样工作的记录，应按要求保存并定期汇总。

七、食品留样的监督与检查：

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上级食品监管机构和内部审核人员有权对食品留样工作进行监督

和检查，发现问题及时整改。

八、违规处理：

对未按照本制度要求进行食品留样的人员，按照公司相关规定进

行追责处理。

九、附件：

无。

十、制度的解释权：

本制度由公司食品安全管理部门负责解释和修改，并经公司主管

领导审批后生效。

食品留样制度范文（三）

一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，并能及时

查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店实行食品留样制

度。

二、凡属下列情况，对食品进行留样：

1、县级以上政府部门组织的大型会议；

2、经贸洽谈会、糖酒会、博览会等大型活动；

3、婚丧嫁娶及各类集体聚餐等，5桌以上宴会。

三、食品留样必须使用专用食品留样盒和样品存放的专用冷藏

箱。

四、厨房安排专人负责食品留样工作，并根据留样情况认真填写

《食品留样情况记录表》。

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五、每餐次制作的所有菜品都必须留样，每份样品的数量不少于

____克。

六、冷藏冰箱的温度控制在摄氏0℃至6℃之间，并保持冷藏冰箱

内外清洁与每周一次的冰箱清洁工作。

七、每餐次样品外必须有注明。留样日期、用餐地点、餐别、用

餐代表签字、厅面人员签字、出品人