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食品安全知识模拟试题+答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（）

A、每天都有蛋白质需要更新

B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质

C、蛋白质在体内不能贮存

D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成

正确答案：A

2、食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之

前，要依法取得（）。

A、《食品流通许可证》

B、《卫生许可证》

C、《进出口许可证》

D、《生产安全许可证》

正确答案：A

3、食品进货查验记录,出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于()年。

A、三年

B、二年

C、一年

D、四年

正确答案：B

4、下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次

提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求()。

A、《餐饮企业经营规范》

B、《食(饮)具消毒卫生标准》

C、《食品卫生标准》

D、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

正确答案：A

5、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价

砷即为砒霜。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素K

正确答案：C

6、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（）标识。

A、英文

B、中文

C、本国文字

D、其他文字

正确答案：B

7、国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面

粉中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。

A、过氧化苯乙酰

B、甲醛次硫酸氢钠

C、溴化钾

D、苯并芘

正确答案：A

8、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加

工的食品（）。

A、需要取得食品生产许可

B、需要同时取得食品生产和流通的许可

C、需要取得食品流通许可

D、不需要取得食品生产和流通的许可

正确答案：D

9、下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是（）

A、甲鱼

B、鳝鱼

C、河蟹

D、以上都是

正确答案：C

10、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()

A、易感染上旋毛虫病

B、易引起食物中毒

C、不易被人体消化

D、以上说法都正确

正确答案：A

11、保健食品内外包装上必须标有（）标志及“保健食品”字样。

A、“黄帽子”

B、“红帽子”

C、“绿帽子”

D、“蓝帽子”

正确答案：D

12、定点屠宰厂（场）对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的，主

管部门可以并处货值金额（）的罚款。

A、2倍以上3倍以下

B、1倍以上2倍以下

C、1倍以上3倍以下

D、3倍以上5倍以下

正确答案：D

13、对实地核查不合格的食品经营户应指导其整改完善，整改后再向工

商行政管理机关提出（）。

A、申请复议

B、申请变更

C、申请开业

D、申请复核

正确答案：D

14、经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是

（）。

A、工作人员随意穿着

B、工作人员着深色衣帽

C、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换

D、从业人员不必定期更换

正确答案：C

15、酸牛奶必须放置在（）低温下贮存。

A、4～8摄氏度

B、0～4摄氏度

C、8～12摄氏度

D、0摄氏度以下

正确答案：B

16、白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的

物质为（）。

A、甲醛

B、乙醇

C、甲醇

D、乙酸

正确答案：C

17、依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得

给予二次以上（）的行政处罚。

A、没收违法所得

B、吊销许可证

C、罚款

D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品

正确答案：C

18、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加

工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细

分为两个等级，即（）。

A、安全级和优质级

B、A级和AA级

C、合格级和优质级

D、A级和B级

正确答案：B

19、按重大食品安全事故的性质、危害程度、涉及范围和社会影响，将

重大食品安全事故为（）级。

A、四级

B、三级

C、二级

D、一级

正确答案：A

20、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（）

A、选购时令盛产的果蔬

B、只选购一种特定的果蔬

C、选购反季果蔬

正确答案：A

21、以下哪种说法是正确的（）

A、天然的食品都是绿色食品

B、野生的食品就是绿色食品

C、绿色食品是经过专门机构认证