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食品安全疾病防治课程考试试题及答案

第一部分：选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪一项不是食品安全的基本要求？

A.无毒无害

B.清洁卫生

C.营养丰富

D.新鲜可口

2.下列哪种食品最容易受到微生物污染？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.粮食

3.下列哪种食品保存方法是错误的？

A.冷藏

B.冷冻

C.晒干

D.高温煎炒

4.下列哪种疾病不是由食物中毒引起的？

A.腹泻

B.呕吐

C.发热

D.心脏病

5.下列哪种食品添加剂不是合法使用的？

A.味精

B.防腐剂

C.着色剂

D.毒品

第二部分：填空题（每题2分，共20分）

6.食品安全是指食品在________、________、________和

________等方面符合营养、卫生、安全的要求。

7.食品腐败变质的主要原因是________、________、________

和________。

8.食品安全风险主要包括________、________、________和

________。

9.食品中毒的常见症状有________、________、________和

________。

10.食品安全法规主要包括________、________、________和

________。

第三部分：简答题（每题10分，共30分）

11.请简述食品安全的四个基本要求。

12.请简述食品保存的常用方法及其原理。

13.请简述食物中毒的分类及常见原因。

14.请简述食品安全监管的主要措施。

第四部分：案例分析（40分）

15.某市发生一起食物中毒事件，经调查发现是由于某餐馆提

供的米饭中含有机磷农药。请回答以下问题：

（1）这起食物中毒事件的发病原因是什么？（10分）

（2）根据我国相关法律法规，对该餐馆应采取哪些措施？

（10分）

（3）为了避免类似事件的发生，请提出几点建议。（10分）

答案

第一部分：选择题答案

1.D

2.B

3.D

4.D

5.D

第二部分：填空题答案

6.生产、加工、运输、销售

7.微生物、酶、氧化、物理因素

8.生物污染、化学污染、物理污染、人为因素

9.腹泻、呕吐、发热、过敏

10.食品安全法、产品质量法、刑法、卫生法规

第三部分：简答题答案

11.食品安全的四个基本要求：无毒无害、清洁卫生、营养丰

富、新鲜可口。

12.食品保存的常用方法及其原理：

-冷藏：通过降低温度抑制微生物生长。

-冷冻：通过降低温度使微生物处于休眠状态。

-晒干：通过减少水分抑制微生物生长。

-高温煎炒：通过高温杀灭微生物。

13.食物中毒的分类及常见原因：

-微生物中毒：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

-化学中毒：如农药、重金属等。

-动植物中毒：如毒蘑菇、有毒海鲜等。

-食品添加剂过量：如味精、防腐剂等。

14.食品安全监管的主要措施：

-加强食品安全法律法规建设。

-建立健全食品安全监管体系。

-加强食品安全风险监测和评估。

-严格食品生产、加工、销售环节的监管。

第四部分：案例分析答案

（1）发病原因：餐馆在加工米饭过程中，使用了被有机磷农

药污染的粮食，导致米饭中农药残留量超标，从而引发食物中毒。

（2）措施：

-对该餐馆进行现场检查，责令其立即停止经营。

-对涉事米饭进行抽样检测，查明农药残留量。

-对餐馆负责人进行调查，依法对其进行处罚。

-向公众发布食品安全警示，提醒消费者注意饮食安全。

（3）建议：

-餐馆要加强原材料采购管理，确保原材料质量。

-餐馆要加强对员工的培训，提高食品安全意识。

-相关部门要加强对食品安全的监管，加大执法力度。

-消费者要增强自我保护意识，选择正规餐馆就餐。