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小餐饮食品管理制度

一、食品采购与储存管理

1.1采购要求

（1）所有食材必须从具备合法经营资格的供应商处采购，严禁使用无证或过期

食材。

（2）采购人员需具备一定的食品安全知识，对供应商的资质和产品质量进行审

核。

（3）建立供应商档案，定期对供应商进行评估，确保供应商的质量稳定。

1.2食品储存

（1）食材应按照种类、性质和用途分类储存，生食和熟食分开存放，防止交叉

污染。

（2）储存场所应保持干燥、通风、清洁，避免日光直射，必要时进行冷藏或冷

冻储存。

（3）定期检查储存食材，发现变质、过期等情况应及时处理。

二、食品加工制作管理

2.1加工制作场所

（1）加工制作场所应保持清洁卫生，避免蚊虫、老鼠等害虫侵入。

（2）加工制作设备、工具应定期进行清洗、消毒，确保食品安全。

（3）加强员工培训，提高食品安全意识，规范操作流程。

2.2加工制作过程

（1）遵循食品安全操作规范，确保食材在加工制作过程中不受污染。

（2）合理控制加工制作温度，确保食品熟透，防止细菌繁殖。

（3）严禁使用非食品添加剂，确保食品原汁原味。

三、食品销售与售后服务管理

3.1食品销售

（1）明码标价，诚信经营，严禁虚假宣传。

（2）销售人员应具备良好的服务态度，提供热情、周到的服务。

（3）加强食品安全知识宣传，提高消费者食品安全意识。

3.2售后服务

（1）建立健全消费者投诉处理机制，及时回应消费者关切。

（2）对消费者投诉的问题进行认真调查，采取有效措施予以整改。

（3）定期收集消费者意见和建议，持续改进服务质量。

四、员工健康管理

4.1员工招聘

（1）招聘员工时应查看健康证明，确保员工具备良好的健康状况。

（2）对新入职员工进行食品安全培训，考核合格后方可上岗。

4.2员工健康监测

（1）定期组织员工进行健康检查，确保员工健康状况符合食品安全要求。

（2）员工如有患传染病等症状，应及时调离工作岗位，防止传播。

（3）加强员工个人卫生管理，规范操作行为，保障食品安全。

五、应急管理与事故处理

5.1应急预案

（1）制定食品安全应急预案，明确应急处理流程和责任人。

（2）定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。

5.2事故处理

（1）发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发

展。

（2）及时向有关部门报告，配合调查，如实提供相关资料。

（3）对事故原因进行分析，制定改进措施，防止类似事故再次发生。

六、环境卫生管理

6.1环境卫生要求

（1）餐饮场所内应保持地面、墙面、天花板的清洁，无污渍、无破损。

（2）餐桌、餐椅、餐具等公共用品应做到一客一消毒，确保卫生。

（3）垃圾应分类收集，日产日清，不得在经营场所内过夜。

6.2卫生检查与记录

（1）建立健全卫生检查制度，定期对餐饮场所进行卫生检查。

（2）详细记录检查结果，对存在的问题及时整改。

（3）鼓励员工参与卫生管理，提高卫生管理水平。

七、食品安全培训与教育

7.1培训计划

（1）制定食品安全培训计划，对员工进行定期的食品安全知识培训。

（2）培训内容应包括食品安全法律法规、操作规程、应急处置等。

7.2教育与宣传

（1）通过内部会议、宣传栏等形式，加强对食品安全知识的宣传教育。

（2）利用餐饮场所内的空间，设置食品安全宣传海报，提高消费者食品安全意

识。

八、设备设施管理

8.1设备设施要求

（1）餐饮场所内的设备设施应保持完好，符合国家食品安全相关标准。

（2）定期对设备设施进行维护保养，确保其正常运行。

8.2使用与管理

（1）制定设备设施使用规程，明确操作方法和责任人。

（2）严禁未经培训或非专业人员操作设备设施，防止事故发生。

九、食材溯源与质量控制

9.1食材溯源

（1）建立食材溯源体系，确保食材来源可查、去向可追。

（2）对食材的采购、加工、销售各环节进行记录，便于问题追踪。

9.2质量控制

（1）制定严格的食材质量控制标准，确保食材质量符合要求。

（2）对供应商提供的食材进行抽检，不合格的食材应及时退货或处理。

十、客户满意度提升

10.1客户满意度调查

（1）定期开展客户满意度调查，了解消费者对食品和服务的要求。

（2）根据调查结果，制定针对性的改进措施。

10.2服务质量改进

（1）鼓励员工提供优质服务，对表现优异的员工给予奖励。

（2）通过培训、经验交流等形式，不断提升服务质量。

十一、风险控制与预防