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优秀餐饮管理咨询平台;第一节;托盘的分类;??重托：用于托载较重的菜品、盘碟的方法。重
托时用双手将托盘的边移至柜台边，用
右手拿住托盘的一头，左手伸开五指托
住盘底，掌握重心后，用右手协助左手
向上托起，同时左手向上弯曲臂时，向
左后方旋转90度，右脚在前，左脚在后，
身体呈半蹲姿势，右手扶住盘的前内角，
并随时准备排阻他人的碰撞。行走时要
求上身挺直，两肩平行，行走时步履轻
快，肩不倾斜，身不摇晃，遇障碍物让
而不停。起托、后转、行走、放盘时要
掌握重心，保持平稳。
;护托;落托;理盘;装盘;起托;????先将左脚向前一步，身体前倾，双腿自然弯曲，将左手掌放齐于工作台面边缘，掌心向上，用右手将托盘拉出台面的2/3，然后用左手托住盘底，在右手的帮助下，用力将盘托起，待左手掌握重心后，右手立即放开，左脚回收成标准站姿。端起托盘时，小手臂垂直于大手臂呈90度，肘部离腰部约15公分，平托于胸前，略低于胸部；右手背在背后，手指自然弯曲；
;??????托盘行走时头正，肩平，两眼平视前方，脚步轻盈，左手腕放松，随着行走的节奏，保持托盘的平衡，右手随之自然摆动，在托盘行走的过程中，注意平（视线平，手指灵活调节平衡）、稳（步伐稳、托盘稳）、松（表情放松、自然大方）；
;行走步伐分为以下四种;卸盘;注意事项;第二节斟倒啤酒;斟酒顺序
斟酒时应从客人右侧开始斟倒，依据先女士或先宾后主人的原则；
;开瓶
将客人所点的酒水送至客人餐桌前，服务前询问客人：“对不起，打扰一下，这是您们所点的**啤酒，请问现在可以打开吗？
;开瓶?
??
开酒瓶时动作要轻，减少瓶体摆动，动作要准确、敏捷、果断。
;斟酒要求
斟酒时站在客人的右侧，面带微笑先做一个打扰的动作，或告诉客人：“打扰一下，我现在可以为您斟酒吗？”，征得客人同意后，为客斟酒，每斟倒一杯须先用右手打手势或使用提示语。斟倒完毕后，应退后一步，右手打“请”的手势，并说：“先生，您们的酒已斟倒完毕，请慢用；”;斟酒时应左手背在身后裤腰处，右手拇指扣住瓶身，食指指向瓶嘴，中指与拇指分开约成60度，握住瓶身，商标应正对客人。;?斟酒时，瓶口应比杯的边沿高出2厘米左右，缓缓将酒顺着杯壁慢慢地倒入杯中，以八成满二成泡沫为宜，勿使啤酒溢出酒杯。斟倒完毕后，应将酒瓶依顺时针方向向右上方旋转45度，使最后一滴酒随着瓶身的转动分布在瓶口边缘上；然后快速提升酒瓶，将酒瓶撤离桌面，防止瓶口的酒滴落在台面上；
;斟酒时身体不得紧贴客人，也不宜离得太远，约30厘米处，右脚伸入两椅之间呈“T”字形站立姿势，在每一位客人的右边斟酒，酒的商标始终朝向客人；若客人要求自己斟倒酒水时，应将酒水放于主人的右侧。;斟酒注意事项;斟酒（白酒、红酒）操作细则;开酒
开酒瓶时动作要轻，减少瓶体摆动，动作要准确、敏捷、果断。对于软木塞，万一软木塞有断裂危险，可将酒瓶倒置，用内部酒液的压力顶住木塞，然后再旋转酒钻。
;放杯;顺序;斟酒;注意事项;
第三节
正确上、下气瓶;打火、调火、关火;
下气瓶
;上气瓶;第四节
摆台;方法一;方法二;摆台后的检查项目;其它技能;二、如何更换烟灰盅;三、如何更换骨碟;四、如何收台;五、如何擦台;41．一直割舍不下一件事，永远成不了!
42．扫地，要连心地一起扫！
43．不为模糊不清的未来担忧，只为清清楚楚的现在努力．
44．当你停止尝试时，就是失败
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