2023年度襄阳市餐饮安全管理人员测试题集(练习用).pdf

2023年度襄阳市餐饮安全管理人员最新测

试题集

一、单选题(50题)

1.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

2.下列关于过期食品处置措施正确的是（）

A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用

3.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，

为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消

费者造成误导的瑕疵的除外。

A.价款十倍或者损失三倍B.价款十倍或者损失十倍C.价款三倍或者

损失十倍D.价款三倍或者损失三倍

4.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）

A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品

安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准

5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）

A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数

西药

6.食品生产车间排水口应当设置（）。

A.防虫设施B.防臭设施C.带水封的地漏D.以上都对

7.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A.以甲醇为原料生产白酒B.用工业用乙酸勾兑食醋C.在辣椒酱中添

加苏丹红D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

8.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃

A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃

9.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人

员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品

生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食

品安全管理人员

A.2B.3C.4D.5

10.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。

A.保持食品风味的期限B.保持食品不腐败变质的期限C.保持食品营

养的期限D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

11.熟制凉菜应在()内尽快冷却

A.清洁操作间B.准清洁操作间C.一般操作间D.以上都对

12.专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（）

A.不需消毒B.视清洁程度而定C.必须消毒

13.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分

为（）个等级。

A.一B.二C.三D.四

14.HACCP是指（）。

A.食品卫生控制体系B.食品良好操作规范C.食品清洁消毒程序D.危

害分析与关键控制点体系

15.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（），

相邻胶帘条的重叠部分不少于（）

A.2cm;2cmB.5cm;5cmC.10cm;10cm

16.从业人员在上岗前应取得健康证明,并()进行一次健康检查。

A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3个月

17.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D.将食品与有毒有害物品一起运输

18.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温

度的范围应是:()

A.-4℃--0℃B.0℃--5℃C.0℃--8℃D.1℃--8℃

19.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无

标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。

A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂

B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

C.给予口头警告

D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

20.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良

好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。

A.食品安全自查B.风险分级管理C.危害分析与关键控制点体系D.食

品召回

21.有关食品安全的正确表述是（）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

22.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的，

应给予警告，申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。

A.