DB3707T 25-2020 潍坊市山楂制品生产加工规范.docxVIP

ICS

DB3707

潍坊市地方标准

DB3707/T25—2020

潍坊市山楂制品生产加工规范

2020-10-19发布2020-11-19实施

潍坊市市场监督管理局发布

I

DB37/T25—2020

目次

前言 II

DB3707/T25—2020潍坊市山楂制品生产加工规范 1

附录A山楂制品食品添加剂使用指南 9

附录B山楂制品生产过程记录表单 12

II

DB37/T25—2020

前言

本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由潍坊市市场监督管理局提出并归口。

本标准由潍坊市市场监督管理局制定。

本标准主要起草单位：潍坊市市场监督管理局、青州市市场监督管理局、青州市金潮来食品有限公司、青州市国丰食品有限公司、青州市苏大食品有限公司。

本标准主要起草人：许建成、范伟、王光丽、刘玉、张道文、马勇、张海义、张文超、周忠友。本标准为首次发布。

1

DB37/T25—2020

潍坊市山楂制品生产加工规范

1范围

本标准规定了潍坊市山楂制品（包含以下四类：山楂片类、山楂糕类、山楂脯类、果丹类）生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于潍坊市山楂制品的生产加工，也可作为监管部门督促山楂制品生产企业落实食品安全主体责任、规范山楂制品生产加工行为的参考。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语、定义及分类

GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1术语和定义3.1.1

山楂制品

以山楂、白砂糖和/或淀粉糖为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经煮制、制浆、成型、干燥或不干燥，或经腌制、干燥等工艺加工制成的可直接食用的食品。

鼓励企业以木糖醇等甜味剂代替白砂糖、淀粉糖等，研发低糖或无糖产品。3.1.2

腌制

以新鲜果蔬经糖或蜂蜜进行糖渍，或食盐腌渍统称为腌制。3.1.3

干燥室

烘干果蔬原料、果胚、半成品的功能车间。3.1.4

2

DB37/T25—2020

腌制容器

腌制果蔬的容器，包括腌制池、腌制槽、腌制缸、腌制桶等。

3.2产品分类

按生产工艺分为以下四类。3.2.1

山楂片类

以山楂、白砂糖等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经煮制、冷却、制浆、拌糖、刮片、烘烤、成型等工艺制成的山楂制品，包括干片型和夹心型。

3.2.2

山楂糕类

以山楂、白砂糖和/或淀粉糖等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经煮制、制浆、成型等工艺制成的制品。

3.2.3

山楂脯类

以山楂、白砂糖和/或淀粉糖等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经煮制、腌制、干燥或不干燥等工艺制成的制品。

3.2.4

果丹类

以山楂、白砂糖和/或淀粉糖等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经煮制、制浆、刮片、烘烤、成型等工艺制成的制品。

4总体要求

应依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，持续保持合规生产条件，采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全。

5加工场所及环境

5.1场所周围

食品加工场所周围不得存在有毒、有害场所及其他污染源（如化工生产、矿业生产、屠宰场、饲养场、皮毛加工厂、坑式厕所、污水池、垃圾场或垃圾处理站及虫害可能大量孳生场所等），难以避开时应采取有效防范措施，保证加工场所不受污染源的污染。

5.2厂区环境

3

DB37/T25—2020

5.2.1厂区应合理布局，各功能区域划分明显（如生活区、办公区与生产区），并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。

5.2.2路面应当硬化，空地应铺设水泥、地砖或铺设草坪等保持环境清洁，厂区应无扬尘、无积水。

5.2.3厂区内禁止饲养禽、畜。

5.2.4厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，防止虫害孳生。厂区应有适当的排水系统。车间外废弃物放置场所应与食品加工场所有效隔离，日产日清，防止气味溢出和虫害孳生。