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食品卫生安全检查表
店名：检查人：检查时间：
序号类别品项是否备注
1卫生许可证、餐饮服务许可证是否悬挂于显眼处
2所有健康证是否齐全，并随时能够提供
3所有供货合同是否签订
4证餐厨垃圾、废弃汕脂回收合同是否签订
照
5所有物品是否资质、证照复印件、最近检验检疫报告齐全（详见清单）
6是否成立食品卫生安全管理小组或专管员
7是否建立原材料进出台账
8食药局公示栏是否张贴完整，干净，显眼
9是否按要求进行物品定位管理进行作业
10厨房员工是否按照后厨卫生操作规范要求作业
11私人物品禁止进入厨房操作间
12后厨设备用具是否按规定定期消毒并记录
13操作间、库房所有食品是否按要求离地离墙存放
14传菜员是否佩戴口罩
15操料房人员是否衣着整洁、佩戴口罩、手套、工作帽
作
16规菜房人员是否衣着整洁、佩戴口罩、手套、工作帽
17范小吃车工作人员是否衣着整洁、佩戴口罩、手套、工作帽
18甜品间工作人员是否衣着整洁、佩戴口罩、手套、工作帽
19凉菜间工作人员是否衣着整洁、佩戴口罩、手套、工作帽
20每日餐厨垃圾、废弃油脂回收处理是否记录
21每日餐厨垃圾、废弃油脂是否使用专用容器存放并标识加盖
22禽蛋类是否按要求存放
23是否按规定使用食品添加剂并公示
24油料、主辅料、底料是否新鲜干净并摆放整齐
25冰箱内原材料是加盖加膜分类否摆放整齐
料
26房操作台是否按公司标准摆放整齐
27地面、墙面、下水道、垃圾桶是否干净有异味
28设备用具是否按要求摆放整齐
29原材料是否新鲜、干净
30冰箱内原材料是否加盖加膜分类摆放整齐
菜
31房设备用具是否摆放整齐
32出品是否做到5不出
33地面、墙面、下水道、垃圾桶是否干净有异味
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34主食原材料是否新鲜干净
35小冰箱内原材料是否加盖加膜分类摆放整齐
吃
36凉设备用具是否摆放整齐
37菜是否按规定进行消毒
38地面、墙面、下水道、垃圾桶是否干净有异味
39设备用具是否摆放整齐、干净
10洗地面、墙面、下水道、沿水桶是否干净有异味
11碗餐具是否清洗干净
区
12餐具消毒是否按规定消毒制度执行
13餐后是否有未清洗的餐具
44原材料、调料是否过期
15库原材料、调料是否积压过多
房
16原材料、调料是否按要求分类摆放整齐
47地面、墙面、货架是否干净
厨师长签字::
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食品卫生安全检查表
店名：检查人：检查时间：
序号类别品项是
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