厨房卫生管理检查表.pdf

厨房卫生管理检查表

厨房负责人：厨师人数：总人数：

检查项目良好尚可不良建议改善

工作中不得吸烟、嚼口香糖等

工作人A型肝炎

员个人

治愈复检合格后方可再上岗

卫生

保持双手干净,

手指不可触及餐具边缘、内面或食物

供膳时应戴口罩及一次性卫生手套

维持排水系统的畅通，地面清洁、无积水

保证场所有足够的光度

场所应有良好的通风及排气设备

灶面、抽油烟机应保持清洁，并不得污染其他场所

保持器具、容器及餐具的清洁，并妥善存放

有足够的冷藏、冷冻设备，并确保冷藏温度在7℃以下,冷冻温度在-18℃

调理用

以下。生食、熟食分开贮存，避免相互污染

膳等场

加热保温食品的中心温度不得低于60℃;食品调制后，置于室温下的时间不

所卫生

得超过2小时

食品应在工作台上调理，容器不得直接放置于地面上

使用洗净消毒的抹布、刀、砧板处理熟食

刀及砧板使用后应洗净，并侧放或悬挂以保持干燥

应采用公筷、母匙或其他餐具分食

食物调理台面铺设不锈钢材质

抹布洗净、杀菌

食品原料与成品分别妥善保存，防止污染及腐败

仓库设置栈板,离地、离墙壁各五厘米以上，并保持清洁

原料仓

库卫生仓库设置防止病媒（昆虫、老鼠）侵入的设备

按照先进先用的原则使用原材料,避免混杂使用

凡与食品或食品器具、容器直接接触的水质，应符合饮用水水质标准

出入口门窗及其他孔道，必须配置纱门、纱窗或其他防止病媒侵入的设施

四周环境保持整洁，排水系统经常清理,保持畅通,并设置防止病媒侵入的设

其他

备

工作人员的宿舍、休息室由专人负责,并保持整洁

高水活性、低酸性食品密封置于7℃以下，保存两天

1。本表应由公司负责食品卫生管理的相关人员填写

备注

2.每周至少检查1次，并将记录妥善保存，留供餐饮、卫生机关参考

厨房负责人意见及签名:

厨房卫生管理检查表

厨房负责人：厨师人数：总人数：

检查项目良好尚可不良建议改善

工作中不得吸烟、嚼口香糖等

工作人A型肝炎

员个人

治愈复检合格后方可再上岗

卫生

保持双手干净,

手指不可触及餐具边缘、内面或食物

供膳时应戴口罩及一次性卫生手套

维持排水系统的畅通，地面清洁、无积水

保证场所有足够的光度

场所应有良好的通风及排气设备

灶面、抽油烟机应保持清洁，并不得污染其他场所

保持器具、容器及餐具的清洁，并妥善存放

有足够的冷藏、冷冻设备，并确保冷藏温度在7℃以下,冷冻温度在-18℃

调理用

以下。生食、熟食分开贮存，避免相互污染

膳等场

加热保温食品的中心温度不得低于60℃;食品调制后，置于室温下的时间不

所卫生

得超过2小时

食品应在工作台上调理，容器不得直接放置于地面上

使用洗净消毒的抹布、刀、砧板处理熟食

刀及砧板使用后应洗净，并侧放或悬挂以保持干燥

应采用公筷、母匙或其他餐具分食

食物调理台面铺设不锈钢材质

抹布洗净、杀菌

食品原料与成品分别妥善保存，防止污染及腐败

仓库设置栈板,离地、离墙壁各五厘米以上，并保持清洁

原料仓

库卫生仓库设置防止病媒（昆虫、老鼠）侵入的设备

按照先进先用的原则使用原材料,避免混杂使用