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厨房卫生管理检查表
厨房负责人:厨师人数:总人数:
检查项目良好尚可不良建议改善
工作中不得吸烟、嚼口香糖等
工作人A型肝炎
员个人
治愈复检合格后方可再上岗
卫生
保持双手干净,经常洗涤及消毒,不得蓄留指甲、不得涂指甲油及配戴饰物
手指不可触及餐具边缘、内面或食物
供膳时应戴口罩及一次性卫生手套
维持排水系统的畅通,地面清洁、无积水
保证场所有足够的光度
场所应有良好的通风及排气设备
灶面、抽油烟机应保持清洁,并不得污染其他场所
应正确使用三槽式餐具洗涤、杀菌设备,洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具
洗涤餐具时,应使用食用洗涤剂,不得使用洗衣粉洗涤
保持器具、容器及餐具的清洁,并妥善存放
有足够的冷藏、冷冻设备,并确保冷藏温度在7℃以下,冷冻温度在-18℃
调理用
以下。生食、熟食分开贮存,避免相互污染
膳等场
加热保温食品的中心温度不得低于60℃;食品调制后,置于室温下的时间不
所卫生
得超过2小时
食品应在工作台上调理,容器不得直接放置于地面上
使用洗净消毒的抹布、刀、砧板处理熟食
刀及砧板使用后应洗净,并侧放或悬挂以保持干燥
应采用公筷、母匙或其他餐具分食
食物调理台面铺设不锈钢材质
抹布洗净、杀菌
食品原料与成品分别妥善保存,防止污染及腐败
仓库设置栈板,离地、离墙壁各五厘米以上,并保持清洁
原料仓
库卫生仓库设置防止病媒(昆虫、老鼠)侵入的设备
按照先进先用的原则使用原材料,避免混杂使用
凡与食品或食品器具、容器直接接触的水质,应符合饮用水水质标准
出入口门窗及其他孔道,必须配置纱门、纱窗或其他防止病媒侵入的设施
四周环境保持整洁,排水系统经常清理,保持畅通,并设置防止病媒侵入的设
其他
备
工作人员的宿舍、休息室由专人负责,并保持整洁
高水活性、低酸性食品密封置于7℃以下,保存两天
1.本表应由公司负责食品卫生管理的相关人员填写
备注
2.每周至少检查1次,并将记录妥善保存,留供餐饮、卫生机关参考
厨房负责人意见及签名:
厨房卫生管理检查表
厨房负责人:厨师人数:总人数:
检查项目良好尚可不良建议改善
工作中不得吸烟、嚼口香糖等
工作人A型肝炎
员个人
治愈复检合格后方可再上岗
卫生
保持双手干净,经常洗涤及消毒,不得蓄留指甲、不得涂指甲油及配戴饰物
手指不可触及餐具边缘、内面或食物
供膳时应戴口罩及一次性卫生手套
维持排水系统的畅通,地面清洁、无积水
保证场所有足够的光度
场所应有良好的通风及排气设备
灶面、抽油烟机应保持清洁,并不得污染其他场所
应正确使用三槽式餐具洗涤、杀菌设备,洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具
洗涤餐具时,应使用食用洗涤剂,不得使用洗衣粉洗涤
保持器具、容器及餐具的清洁,并妥善存放
有足够的冷藏、冷冻设备,并确保冷藏温度在7℃以下,冷冻温度在-18℃
调理用
以下。生食、熟食分开贮存,避免相互污染
膳等场
加热保温食品的中心温度不得低于60℃;食品调制后,置于室温下的时间不
所卫生
得超过2小时
食品应在工作台上调理,容器不得直接放置于地面上
使用洗净消毒的抹布、刀、砧板处理熟食
刀及砧板使用后应洗净,并侧放或悬挂以保持干燥
应采用
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