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厨房安全卫生五常法检查表

标准操作流程

部门：餐饮部单位：XXXX大酒店西厨房

主旨：安全卫生五常法检查表页数：

（接上页）

附表三安全卫生五常法检查表

厨房每周安全卫生检查表年月份第周

检查日期(每日)

项目检查内容

日日日日

一1从业人员仪容整洁，并穿

、戴整洁工作服

个2从业人员手部保持清洁，

人无创伤脓肿

卫3头发是否修剪，女性应将

生长发盘入厨帽内

4未蓄留指甲、涂指甲油、

佩带饰物

5工作中不得任意取食

6洗手设备清洁，并有清洁

液、擦手纸

二1墙壁、天花板、门窗清洁

、2排油烟罩、炉灶清洁

调3排水系统良好、清洁、无

理积水

场4地面清洁、无积水

所5冷藏(冻)库内清洁

卫6工作台清洁

生7调理器械清洁

8食品原料新鲜

9食品储放温度适当(冷藏

7C，冷冻-18C)

1切割生、熟食品之刀、砧

0板应分开使用

1生食、熟食应分开存放。

1物品摆放整齐。

1食品应用容器盛装或包装

2后冷藏(冻)

1食品、器皿不可直接置于

3地面

1餐具、器皿洗涤方法、储

4存场所适当

1抹布清洁消毒

5

1厨余妥善处理

6

三1库房通风且温度、湿度、

、照度良好

库2置品架物料排列整齐

房3不得存放非原(物)料

4物料实施先进先出

四1有防止病媒(昆虫、鼠类

其等)侵入之设施

它2紧急照明、避难方向指示

灯正常

3消防器具、设备良好

4下班前瓦斯、电源、水确

定关闭

【说明】1.合格打√，不合格打×。2.每周自行检查一次，并请于月底送交行政总厨办公室。

总经理：单位主管：检查人员：