高雄市立中医医院蔡明阳.pptVIP

個人應用食療的原則1.依據個人的體質，選擇適當的藥膳。2.應用藥膳，須適時、適量，不宜過度食用。3.日常生活中小補藥膳的使用。4.應用於日常生活中的飲食菜餚。5.若須要辨證診斷，聽一聽專家的意見。6.瞭解常用的補養中藥藥效、藥材判別、購買的常識。?羹：膳成最後以太白粉芶。?藥膳火鍋：以藥膳為湯底，加入其它食物以涮火鍋方式食用。?燉?燜?煨?蒸?熬?炒?滷?炸?燒?藥粥--?藥飲--?藥酒--【藥膳製作工藝法】01?素食者應著重在補血藥材的選擇。02?選擇當歸、人參、枸杞子、川芎、黃耆、黨參、03阿膠、龜鹿二仙膠、紅棗、龍眼肉、山藥等。04?乾果中的腰果、核桃、栗子、蓮子、花生、松子05仁。06?素食中的豆製品如豆腐、腐皮，菇類，蒟蒻等。07?藥方如八珍燉香菇、四物蒟蒻湯、08十全香菇湯、蓮子粥、山藥粥09、八寶粥及銀耳雪梨羹等。【素食者是否可食膳？】【藥膳的製作方式】?藥食同上席的藥膳食品—藥物與食物始終都結合在一起，一些名貴藥材及味美、形美的藥材，如人參、天麻、蟲草、川七、紅棗等。?不見藥的藥膳食品—藥物與食物在烹調過程相結合膳借藥力後就將藥渣除去，僅以膳食供人食用。?選擇及準備藥材，熬取藥汁。?選擇及準備食材。?依不同喜好，選擇藥膳制作工藝法。?火候之使用。?調味料、酒類等之使用。?高湯之制作。?鍋類之選擇。【藥膳制作之準備】?發炎發熱期--感冒、咽喉痛、扁桃腺發炎、麻疹、水痘等。?食後口乾舌燥、頭痛、胸悶、尿量減少。?食後音啞失生、便秘、便血、口舌糜爛。?食後尿赤、血壓升高。?有慢性疾如高血壓、心臟病、動脈血管疾病、腎臟病的人應謹慎使用。01【不適合吃藥膳的情況】02?多喝開水?食用寒涼性食物〈綠豆湯、西瓜汁、梨汁、蘿蔔汁、淡茶等〉。?停止服用藥膳。?情況嚴重需送醫院急救。【消解法】?傳統驗方––四君子湯、四物湯、四神湯、八珍湯、十全大補湯、補中益氣湯、當歸補血湯、補氣四物湯、六味地黃丸、杞菊地黃丸、還少丹、斑龍丸、七寶美髯丹、藥酒。?民間補方––薑母鴨、當歸羊肉湯、麻油雞、狗尾雞、藥頭豬腳、紅薯煎麻油。【常用藥膳的藥方介紹】高雄市立中醫醫院蔡明陽霧濛向天湖01?人必須攝入食物，才能維持生命，進行勞動，生殖02繁衍。03?攝入的食物如不適合身體需要或有害身體的生理機04能和健康?生病05?患病時06?食入有益身體的食物?康復07?食入有害的食物?病情加重08?適當的均衡飲食營養09?防治疾病、延年益壽【飲食與養生】古代：長壽、駐顏現代：健康、自然、快樂、長壽方法：精神攝生、運動、飲食、藥物(中藥與藥膳)【延年益壽的目的與方法】《周禮》：周朝將醫分為食醫、疾醫、瘍醫、01獸醫四種。02?《內經》言「天食人以五氣，地食人以五味，五03味入口，藏於腸胃，味有所藏，以養五氣，氣04和而生，津液相成，神乃自生」。05?『飲食保健，預防疾病』，此為預防醫學的觀念06，藥膳的最高境界。07【飲食與養生】【什麼是藥膳？】藥膳是根據中醫理論基礎，將藥物與食物相配合，通過烹調加工，結合食物的營養成分和藥材中的有效成分，促進營養的吸收，提高機體的代謝功能，有利於老年體弱、病體虛損及慢性疾病體質的調養，對身體的康復有正面的作用；在常人的養生保健，有增強機體的生理功能、改善細胞代謝、增進營養的吸收、提高免疫系統的功能，而達滋補強身、防病治病、延年益壽的效果。因此藥膳是具有防病治病、保健強身作用的美味食品。依保健或治療疾病的需要而配方：?補氣補血藥膳方?強精壯陽藥膳方?增強體質藥膳方?四季養生藥膳方?轉大人藥膳方?坐月子藥膳方?養生藥膳粥藥方?美容養生藥膳方?疾病與食療藥膳方。如骨質疏鬆、糖尿病、肝炎、癌症、調經、減肥、安神、氣喘等。【日常生活常用的藥膳方】?「冬病夏治」--對某些冬季易發作的疾病，於夏季氣候較暖，陽氣旺盛，病邪不易發作，趁此時，增強機體陽氣，強化體質，以減少冬季的疾病發作。?冬季易發作的疾病：過敏性鼻炎、鼻竇炎、氣喘、支氣管炎、手足冰冷等。?三伏天：由夏至後第三個庚日起，稱為「初伏」，每十天為一伏，第四個庚日為「中伏」，第五個庚日為「末伏」，是天氣最熱的時候。【為何需要『冬病夏治』！】01?「冬不藏精，春必病溫」?增強免疫能力，預防春天季節疾病侵襲。?冬天進補效果較好0203【為何需要『冬令進補』！】?預防老花眼、青光眼(注意生活習慣、工作條件、照明設備)?多