小学综合实践活动_学做凉菜教学设计学情分析教材分析课后反思.pdf

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

学做凉菜

教学过程

一、创设情境，激趣导入

孩子们，看看咱们今天的装扮与以往上课有什么不一样？老师今

天要和同学们一起挑战一堂全新的课程，这得需要你们的大力支持和

积极配合，你们有信心和我一起完成挑战吗？

为了回报你们的爽快和自信，我决定给你们送一份精美大礼，请

看大屏幕。（播放课件）（各种凉菜）

看了这份礼物，你们有何感想？（想吃、想做、想学）

也许有的孩子心里在嘀咕说我给你们的这份礼物只是画饼充饥，别急，

今天我们就来把图片上的美食，通过我们的巧手变成看得见、摸得着，

还能吃进嘴的美味佳肴，让我们一起走进今天的课程：学做凉菜。（板

书：学做凉菜。）

二：引导探究，研讨做法

1、介绍凉拌菜

随着生活水平的提高，人们不断地追求美味，这些花样繁多，色

香味俱全的凉菜就成了我们餐桌不可或缺的菜品。我们见到的凉拌菜

一般可以分成三类：生拌、熟拌、生熟合拌。（出示课件）

生拌，就是生的食物切制后，加进调味品，均匀调制而成。（如

“拌萝卜丝”）

熟拌，就是把烧熟后的主料凉透，加进调味品调拌而成。（如“芥

末藕片”、粉丝拌韭菜等）

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

生熟合拌，则是将生熟主料分别切制成一定形状放入盘中，加

进调味品，搅拌均匀。（如“麻辣鸡丁”）

2、探究制作凉拌菜的方法步骤

这些一盘盘色泽鲜艳的凉拌菜是如何制作出来的呢？我们来看

看制作凉拌萝卜丝的视频。（播放视频）

清脆爽口的凉拌萝卜丝制作完了，各小组同学之间讨论一下做凉

拌菜的方法和步骤，写下来。（小组合作学习，教师巡视指导）

同学们讨论得很积极、很热烈，制作凉菜需要哪几个步？哪个小

组来说一说。（小组汇报结果)，其他小组补充，（教师归纳总结板书：

构思、选材、切制、调味、摆盘）

3、讲解步骤（出示课件、讲解每一步的目的要点）

构思：确定用什么食材，制作什么特色的凉菜。

选材：根据要做凉菜的口味、造型等，选取主材、辅材、调料

等。

切制：根据凉菜制作的需要切成丝、丁、片、块、条等不同的

形状。切制的时候要注意安全、卫生，节俭。

④调味：把切制好的主材、辅材、调料等放在一起调拌。调味的

时候要注意饮食健康，不要过辣、过咸、太油腻。

⑤摆盘：把调制好的凉菜摆放在盘内，使菜品看起来精致、美观、

赏心悦目。“摆盘”时，注意辅料的搭配及造型，使菜品更能增加人

们的食欲。

三、观察示范，实践操作

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

我平时最爱吃蒜泥黄瓜，因为时间有限，我用图片来展示蒜泥黄

瓜的制作过程。（出示课件）

大家想不想自己试试做一道菜？好，看看老师给同学们准备了哪

些制作材料。

我们先来认识今天的主材——黄瓜、萝卜、海带丝、豆腐皮。

这是辅材——小西红柿，绿色西兰花，鲜花，胡萝卜等。这些

辅材的色泽鲜艳，我们可以用它们来点缀装饰我们的凉菜，使其更加

美观。

这些是我们常用的一些调料。（盐、鸡精、香油、醋、味达美、

花椒粉、白糖）