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丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
北京2023年预防医学科住院医师考试：营
养与食品卫生科真题模拟汇编
（共282题）
1、下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）（单选题）
A.代表性
B.典型性
C.适时性
D.常规性
E.按程序操作
试题答案：D
2、下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）（单选题）
A.蛋白质含量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质生物价
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
试题答案：A
3、有机磷农药具有（）（单选题）
A.肾脏毒性
B.神经毒性
C.内分泌毒性
D.血液毒性
丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
E.肝脏毒性
试题答案：B
4、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）（单选题）
A.磷酸盐
B.硫酸盐
C.硝酸盐
D.碳酸盐
E.盐酸盐
试题答案：C
5、绿叶蔬菜中富含（）（单选题）
A.维生素A
B.维生素C
C.核黄素
D.叶酸
E.维生素K
试题答案：E
6、评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）（单选题）
A.蛋类
B.肉类
C.鱼类
D.奶类
E.豆类
试题答案：A
丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
7、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败（）（单
选题）
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
E.70%
试题答案：B
8、女性糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）（单选题）
A.身高（cm）-100
B.身高（cm）-105
C.身高（cm）-110
D.身高（cm）-115
E.身高（cm）-120
试题答案：B
9、某人食用海产品6小时后，出现上腹部绞痛，继而腹泻、洗肉水样便，腹泻后恶心呕吐，体
温39.2℃，畏寒，该人可能患有（）（单选题）
A.副溶血性弧菌食物中毒
B.肉毒梭菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.沙门菌食物中毒
E.蜡样芽胞杆菌食物中毒
试题答案：A
10、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（）（单选题）
A.18%
丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
B.23%
C.25%
D.28%
E.31%
试题答案：A
11、用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（）（单选题）
A.20%
B.25%
C.30%
D.3
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