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食品营养学智慧树知到课后章节答案2023年下烟台大学

烟台大学

第一章测试

1.燕麦的血糖生成指数高于粳米。（）

答案:

错

2.糙米的营养价值优于精米。（）

答案:

对

3.同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。

（）

答案:

对

4.人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。（）

答案:

错

5.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、豌豆中的豆球蛋

白等是不完

全蛋白，既不能维持生命，也不能促进生长发育。（）

答案:

错

第二章测试

1.除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。（）

答案:

对

2.畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。（）

答案:

错

3.从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。

（）

答案:

对

4.粗细搭配有利于合理摄取营养素。（）

答案:

对

5.大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。（）

答案:

对

第三章测试

1.不同功率的微波炉对食物营养素含量的影响有明显的区别。（）

答案:

错

2.与传统烹饪方法比较，利用微波加热会造成更多重量的损失。（）

答案:

对

3.与普通饮用水相比，蒸馏水不但更卫生而且更符合人体对营养素的需要。

（）

答案:

错

4.为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。（）

答案:

对

5.食然适于特定人群食用，但并不是以治疗疾病为目的的食品。（）

答案:

对

第四章测试

1.蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（）

答案:

错

2.氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。（）

答案:

错

3.多糖指由10个或10个以上单糖单位构成，并可分为淀粉多糖和非淀粉多

糖两部分。（）

答案:

对

4.低密度脂蛋白携带胆固醇从细胞组织到肝脏进行分解，可消除体内胆固醇，

所以称好胆固醇。（）

答案:

对

5.蛋白质是人体最主要的供能物质。（）

答案:

错

第五章测试

1.人体必需的微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。

（）

答案:

对

2.人体的甲状腺组织中含碘最多。（）

答案:

对

3.人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。（）

答案:

对

4.妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。（）

答案:

错

5.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（）

答案:

对

第六章测试

1.酵素一定要保存在金属容器中（）

答案:

错

2.酵素无减肥功能（）

答案:

错

3.大蒜素是添加剂中属于营养性添加剂（）

答案:

对

4.谷物类及薯类食物含有大量的淀粉，是属于纯能量食物（）

答案:

错

5.啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、

糖化、发酵等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料。

（）

答案:

对

第七章测试

1.当婴儿缺乏维生素D时易引起佝偻病（）

答案:

对

2.每次哺乳临近结束时，奶中