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高级评茶员职业技能鉴定理论考试

准考证号：姓名：分数：

注：把答案填写在此表格中

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一、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80分）

1.（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。

A西湖龙井；B庐山云雾茶；C铁观音；D洞庭碧螺春。

2.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（）

A早春气温低又早采；B茶园遮阴；C高温辉锅；D外地鲜叶在龙井产地炒制。

3.洞庭碧螺春香气青香持久带（）

A兰花香；B花果香；C栗香；D甜香。

4.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。

A3-5%；B6%；C9%；D12%。

5.茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。

A吸湿性；B吸附性；C陈化性；D光化反应。

6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）

A现采现制；B干燥温度较高，时间短；

C选用大叶种鲜叶；D炒制多杨抖。

7.茶汤“起釉”的原因是（）

A泡茶用水含有Fe；B茶叶茸毛含量多；

C灰尘含量多；D制作过程污染机油。

8.在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。

A0℃B5℃C10℃D15℃

9.茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性

A吸附性B吸湿性C陈化性D光化反应

10.审评名优绿茶，宜用（）用茶量

A3gB4gC5gD7g

11.西湖龙井宜采用（）方式

A上投法B中投法C下投法D随意

12.“南风火”天气会使茶叶香气（）

A青气B香气淡飘C日晒味D闷黄味

13.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术

A轻晒轻摇，发酵稍轻B轻晒重摇，发酵稍轻

C重晒轻摇，发酵充分D重晒重摇，发酵充分

14.下列（）有碍于品茶室空气新鲜

A增设气窗B落水管设盛水弯头C地板打蜡D远离实验室

15.（）适宜纸包和纸袋装茶叶

A灰藏法B抽气充氮C低温贮藏D仓库贮存

16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装

A聚乙烯袋B聚脂聚乙烯袋C聚脂铝箔聚乙烯袋D铝箔袋

17.“西湖龙井”标准样分为（）

A特、一至三级B一至三级C一至四级D特一、特二、一至四级

18.外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级

A特级B一级C二级D珍眉一级

19.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级

A特三级B一级C二级D三级

20.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级

A特级B一级C二级D三级

21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（）

A茶坯堆积过久，发酵过度B杀青叶温度过低

C初包揉，叶子在茶巾内时间过长D鲜叶堆积过久，堆温过高

22.雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（）

A香气淡飘B青气味C日晒味D水闷味

23.外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级

A一级B二级C三级D四级

24.（）名茶具有“三绿透三黄”之特色

A黄山毛峰B都匀毛尖C望府银毫D临海蟠毫

25.（）名茶品质优异，号称“下煞人香”

A武夷肉桂B黄金桂C东方美人D洞庭碧螺春

26.洞庭碧螺春属于（）类绿茶