厨房食品安全责任书(2篇).pdfVIP

厨房食品安全责任书

为有效地杜绝食品安全事故发生，保障酒店用餐客人的用餐安

全，自今日起特制定本责任书：

一、原料关：保证进入后厨库房的食品原料包装、运输、贮存、

装卸食品所使用的容器、工具及设备符合国家食品卫生条例。严禁使

用不合格食用油、调味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要严

把出厂及卫生关，供货商需持有国安颁发的相关证书。

二、存放关：存放原料库房保持清洁，对食品无污染。存放食品

时要做到生熟隔离、成品与半成品隔离，食品中的干货、罐头、米面

等应放置在干净、阴凉干燥处，要做到防潮、防虫、防鼠、防闷热

等，摆放时注意同类摆放。冷藏食品经过初步加工后使用保鲜膜包

裹，以防污染。熟食品应待凉却后冷藏，盛器要消毒，并加盖存放。

三、加工关：加工食品过程中使用国安食品安全允许范围内的食

品添加剂，对于加工的物品要做到定人、定物、定时间、定质量，以

便食品加工过程中出现问题时可追究相关责任人责任。

四、责任人职责：

1、部门主管责任：对于本部门出品的菜品除严把原料关和加工关

外，凡上桌食品（尤其是宴请菜品）部门主管需亲自尝过菜品，对菜

品的出品肯定后方可交于传菜部。若本部门菜品遭到客人投诉的追究

部门主管责任。

2、厨师长责任：厨师长负责厨房整体菜品的加工与出品，凡上桌

菜品（尤其是宴请菜品）需亲自把关，确保菜品零失误，若菜品遭到

客人投诉的，除追究部门主管责任人责任外，厨师长负连带责任。

第1页共4页

日期厨师长杭菜粤菜凉菜烧腊面点备注

厨房食品安全责任书（2）

一、引言

食品安全是保障人民群众身体健康的重要保障。作为一家餐饮企

业，我们承担着提供健康、安全食品的责任。为了加强食品安全管

理，我们制定了本责任书，明确了厨房食品安全的主要责任和措施，

以保障消费者的权益。

二、主要责任

1.建立食品安全责任制度

我们将建立食品安全责任制度，明确职责分工，健全管理措施。

负责人将对食品安全工作进行统筹和监督，员工需要履行相应的食品

安全职责。

2.加强食品安全培训

为了提高员工的食品安全意识和知识水平，我们将定期组织食品

安全培训，包括食品卫生知识、操作规程、食品安全法律法规等方面

的培训，确保员工掌握正确的食品安全操作方法。

3.确保食材的安全和合规

我们将建立食材采购管理制度，严格筛选供应商，确保食材的安

全和合规。对于进货的食材，我们将进行检验和抽样检测，确保符合

食品安全标准。

4.记录和追溯制度

第2页共4页

我们将建立食品安全记录和追溯制度，每天记录食材的采购、库

存和使用情况，包括进货日期、供应商名称、食材批次等信息。一旦

发现食品安全问题，能够快速追溯到原始来源。

5.建立控制措施和监测体系

我们将建立食品安全的控制措施和监测体系，包括建立菜品定标

和食品加工的工艺流程，严格控制食品加工过程中的温度、时间等参

数，并进行食品样品的抽检和检测，确保食品安全。

6.加强卫生管理

我们将加强厨房卫生管理，包括厨房设备的定期清洁和消毒，工

作人员的个人卫生要求，餐具的清洗和消毒等。同时，我们将严格按

照食品安全法规要求进行垃圾处理和污水处理，确保厨房的卫生环

境。

7.加强食品安全风险防控

我们将加强食品安全的风险防控，包括建立食品安全事故应急预

案，组织定期的食品安全风险评估，加强对食品安全隐患的排查和整

改，确保消费者的食品安全。

三、措施落实

1.所有员工必须严格遵守厨房食品安全责任制度，执行相关操作

规程，严禁违反食品安全规定的行为。

2.根据岗位职责，对员工进行食品安全培训，确保员工掌握正确

的操作方法和食品安全知识。

3.建立食材采购管理制度，指定专人负责采购，对进货的食材进

行检验和抽样检测。

第3页共4页

4.建立食品安全记录和追溯制度，每天记录食材的采购、库存和

使用情况，并保存相关资料。

5.建