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高中生物学中的蔗糖

高中生物学多处涉及到“蔗糖”。

1．2019版高中生物学必修一说，蔗糖是生活中最常见的二糖：

蔗糖，是食糖的主要成分，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分

子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶

于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但无变旋光作用。蔗糖几乎普遍

存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁

中含量尤为丰富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品，有白砂糖、

赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖（黄糖）等蔗糖制品

其实，蔗糖也是教材介绍的二糖中唯一的非还原糖，因为其两个

组分的半缩醛羟基缩合形成了糖苷键。

但经过盐酸化处理可转化为还原糖。

2．2019版高中生物学选择性必修三提到，植物组织培养以蔗

糖作为碳源：

很多同学疑惑：

植物组织培养时以蔗糖作为碳源，其作用是什么?蔗糖能被植物

细胞吸收吗?为什么不直接用葡萄糖作为碳源?

任何细胞，不管是植物细胞还是动物细胞，能直接利用的能源物

质只有葡萄糖。在植物组织培养中加入蔗糖，经高压灭菌后就会水解

产生植物能够吸收的葡萄糖和果糖形式。

植物组织培养用蔗糖作为碳源主要有以下几方面原因:

(1)蔗糖较葡萄糖能更好地调节培养基内的渗透压。质量分数

相同的蔗糖和葡萄糖溶液，蔗糖形成的渗透压要明显低于葡萄糖。因

此，如果用葡萄糖作为碳源，很容易使植物细胞失水而生长不良。同

时，植物细胞吸收蔗糖的速率要明显慢于吸收葡萄糖的速率，所以蔗

糖形成的渗透压可相对长期的保持稳定。

(2)防止微生物污染。微生物的碳源大都是葡萄糖，很少利用蔗糖。

因此，采用蔗糖作为碳源，可在一定程度上减少微生物的污染。

(3)可诱导韧皮部形成。在培养基成分中，增加生长素的浓度，可

导致木质部形成，增加蔗糖浓度则导致韧皮部形成。当生长素水平恒

定时，2%的蔗糖溶液使愈伤组织分化出木质部，4%蔗糖使之分化出韧

皮部，3%蔗糖则既可以分化出木质部，也可以分化出韧皮部。可见，

生长素和蔗糖浓度决定愈伤组织中维管束的类型与数量。因此，在植

物组织培养中要选用蔗糖而不选用葡萄糖。

植物能否吸收蔗糖？

蔗糖分子是通过次级主动运输形式直接被植物细胞吸收。次级主

动运输是细胞利用初级主动运输的ATP酶或质子泵建立的质子梯度

进行的物质运输，并非直接利用ATP水解释放的能量。

经科学家研究，其吸收过程大致如下：质子泵将质子泵出细胞，

胞外形成较高的质子浓度，建立起细胞内外的浓度梯度，这样，胞外

的质子顺着浓度梯度趋向于向胞内扩散。细胞膜上的特殊载体（蔗糖

-质子同向共运输载体）除运输质子外，连同蔗糖一起转运至细胞内，

这是一种蔗糖-质子同向共运输。

因此，只要浓度不是过高，时间又足够长，那么蔗糖就可以

进入植物细胞内而被植物利用。同时植物体内有蔗糖转化酶，可

以吸收和利用蔗糖，而且转化酶在高等植物蔗糖代谢中起着关键

的作用，研究表明，转化酶参与植物的生长、器官建成、糖分运

输等多项功能，因此在植物培养基中加蔗糖。

3．2019版高中生物学必修一“探究植物细胞的吸水和失水”实

验，以蔗糖溶液做质壁分离实验：

既然蔗糖能被植物细胞吸收，为什么观察不到自动复原现象？

在质壁分离实验中，所用材料为洋葱表皮细胞，代谢并不旺盛，

故载体效率不高。质壁分离实验中蔗糖能够进入细胞，但速度缓慢，

故短时间内不会复原，如果细胞不死亡长时间后会复原。

植物组织培养中，培养基中的蔗糖浓度较低的，一般为3％～

10％，而质壁分离中的蔗糖浓度为30％，可见两者浓度差距之大，

质壁分离由于时间短，吸收速度缓慢，细胞吸收的量很少，而不

是不能吸收，不足以对细胞液渗透压造成影响，才会出现质壁分

离现象。