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基础知识考核试卷（三）
一．判断题（以下判断正确的请在括号内打“√”，错误的
请在括号内打“×”，每题0.5分，共10分）
1·棉子糖、水苏糖属于双糖。
2·细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起
维持细胞内外液适宜的渗透压。
3·维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧
化作用。
4·正常成人肠道微生物能合成维生素K，所以很少发生维
生素K缺乏。
5·人体缺水至失去全身水分的20%，就可能导致死亡。
6·叶酸、泛酸、生物素不属于B族维生素。
7·女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。
8·半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。
9·蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，
以碳水化合物产生的内生水最多。
10·缺乏维生素B6,B12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。
11·7一脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生
素D。
12.lIU维生素A=6微g唯一胡萝卜素。
13·钙、·铁、锌是人体必需的微量元素。
14·当一个随机个体的摄人量达到EAR水平时，他缺乏该
营养素的概率是50%.
15·RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，
则RNI定位EAR加3个标准差
16·碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。
17·将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。
因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对
较低，而大豆中的蛋白质正好相反，棍合食用时赖氨酸
和蛋氨酸可以相互补充。
18·果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。
19·食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加人
食品中的少量的化学合成物质或天然物质。
20·社区营养管理的主要工作内容有3个方面:了解社区人群
营养和健康状况及影响因素，社区营养监测干预和评价，
社区营养改善。
二.单项选择题（以下每题有多个选项，其中只有1个是
正确的，请将其代号填写在横线空白处，每题0.5分，
共30分）
l·主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质
是。
A·钙B·锌
C·铁D·镁
E·钠
2·一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，
常常是。
A·脱水B·低
渗性脱水
C·高渗性脱水D·等
渗性脱水
E·体液丢失
3·克汀病是由于母亲在妊娠期缺乏的摄入而造
成的。
A·铁B·硒
C·锌D·铜
E·碘
4·粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外
还会造成大量丢失的是。
A·钙B·铁
C·锌D·维
生素A
E·维生
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