烘焙食品分析研究 .pdfVIP

摘要

关于烘焙食品，我们都有所了解，它主要以小麦粉、蔗糖（白砂糖）、油脂为基

本原料，加之烘烤制作的简洁方便食品。本篇文章主要针对好利来公司在苏州等筹建

烘烤车间设计而进行的，主要研究以下几个方面：面包、蛋糕工艺流程的确定及论证；

物料的衡算；设备的选型；烘焙车间建设对环境影响及废水处理以及技术经济分析。

从而确定了一年生产520吨烘焙食品的生产工艺并且进行工艺流程的论证。不仅

如此，我们还从可持续发展战略的角度出发，加强环保意识，重视生态环境保护。采

用CIP清洗程序，极大降低污水处理费用，同时也避免了重复投资污水处理。

关键词：烘焙车间设计

Abstract

wellastechnicalandeconomicanalysisofbakeryworkshopconstruction.

wagetreatmentalsoavoidtherepeatedinvestment.

Keywords:bakeryworkshopdesign.

第一章绪论

1.1项目背景

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最近几年我们国家烘焙食品的发展迅速，烘焙食品已经成为我国营养事业的发展

之重。尤其是面包和蛋糕，它们每年都以15%的速度增长，好利来公司自进入烘焙行

业以来，一直以蛋糕、面包、糕点等为主，伴随着烘焙食品市场不断增大，好利来公

司为应承市场发展的需要，不断增强成品更新，在苏州建新的食品生产车间，本设计

是针对该项目而进行的。设计主要产品是指面包。虽然社会发展越来越迅速，人随着

时代的发展步伐也越来越快，但是人们对于营养健康问题却丝毫也不马虎，无论在忙

碌也会记得吃点东西，而面包方便易携带也成为了人们餐点的不二之选。

好利来集团在全国建立1000多家烘焙连锁店面（小型的烘焙室），2家大型食品

工厂。好利来拥有国际先进的包装食品制造系统，采用全封闭空调净化系统。产品在

全国各地销售良好，特别是在大型商场内，因此在苏州建烘焙加工厂对好利来食品的

发展将有巨大的促进作用。从苏州发达的经济角度来看，苏州烘焙食品消费市场发展

潜力巨大。而烘焙生产厂家较少，主要有苏州采芝斋、长发等企业建厂，因此为了更

好抢占市场，从而促进产品销售量，好利来食品决定投资300万元在苏州建立烘焙食

品工厂。

1.2面包概括

1.2.1面包的定义与分类

面包，既麺包，我们也称呼它人造果实，我们把五谷磨成面粉让其加热而成的

一种食品。将小麦粉、酵母、鸡蛋等原辅料混合在一起，让其发酵、形成形状、进行

醒发、在烘烤、最后进行冷却而成的食品。

面包通常按颜色、国家、材料来分类：

①颜色分类：白色面包、褐色面包、全麦面包、黑麦面包、酸酵面包、无发

酵面包。

②国家分类：英国、丹麦、德国、法国、中国。

③材料分类：主食类面包、花色类面包、调理类面包、酥油类面包。

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1.2.2面包的营养价值

众所周知，面包里有我们人所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿

物质，口味丰富多样，也易于人体的消化吸收。面包之所以最受人类喜欢是因为它携

带方便。尤其是谷物面包和全麦面包，颇受人们喜欢。谷物面包里含有丰富的膳食纤

维、不饱和脂肪酸和矿物质，益于提高人体的新陈代谢，有利于身体健康。另一种全

麦面包也包含膳食纤维，但与谷物面包相比，全麦面包能较快地让人感受到饱腹，这

样就间接的减少了它的摄入量，这就是为什么全麦面包有利于减肥。全麦面包也易消

化，重点是也不会对我们的肠胃造成伤害。

1.3面包的发展史及市场分析

1.3.1面包发展概论

1.国内发展概论：在我国食品行业中，烘焙食品增长速度较快。根据中商产业研

究院发布的《2017-2022年中国烘焙行业市场前景调查及投资机会研究报告》显示，

2016年，我国烘焙食品居于第二，仅仅次于美国。同时我国的烘焙食品一直不断增长，

领先于其他国家。而我