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幼儿园营养膳食II

汇报人：xxx

幼儿园营养膳食

．一、幼儿所需营养素

．二、托幼机构的膳食制定

三、托幼机构膳食调查

幼儿所需营养素

·营养素是集体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和劳

动需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、构

成机体成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。

·六大营养素

热量占比图

►蛋白质

·脂lliJ

►脂肪．坟臼｝贞

►碳水化合物·碳水化介物

►维生素

►矿物质

►水

蛋臼质的生理功能

·构成和修补组织，合成人体的细胞和组织

·合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的各项重要

的生理机能；提高集体抵抗力

·供给能量

·提供必需氨基酸

蛋臼质的采源

·动物性蛋白质：以瘦肉类、乳类、蛋类、鱼虾贝类、内脏等为

主要来源

·植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆浆等）、

谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类（花生、核桃仁、瓜子

等）为主要来源

脂肪的生理功能

·供给机体能量，储存能量：每克脂肪可提供能量37.8千焦(9千

卡）

·隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用

·可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K，有利机体对它们的吸收，

促进神经系统的发育

·构成机体组织；提供必需脂肪酸

·增进食欲，增加饱腹感

脂肪的采源

·植物油含必须脂肪酸较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻油、豆

油、橄榄油等

·动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。鱼油

·坚果类

碟水化合物的生理功能

·供给能量，是最主要和最经济的来源

·构成细胞和组织

·帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗

碟水化合物的采源

·主要来自谷类，如米、面、各种粗粮

·根茎类如马铃薯、地瓜、苹头等

·水果中含有一定量果糖、果胶和纤维素，蔬菜含有少量果糖、

一定的膳食纤维。

维生素

·不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正常的生理

功能起重要作用，是人体必要的营养素。它存在千天然食物中，

在体内不能合成或合成