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餐饮卫生管理制度

餐饮卫生管理制度1

一、餐饮单位从业人员必需经过健康检查和卫生学问培训、由

卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业

人员学问培训证”才能上岗工作。

二、餐饮单位从业人员每年进行一次体检，发觉有患痢疾、伤

寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出

性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必需停止食堂工作。

三、餐饮单位从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”

勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。

四、餐饮单位从业人员要娴熟把握本岗位的操作规程，遵守本

岗位卫生制度。

五、餐饮单位从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及

本单位组织的各种卫生学问学习和培训，加强卫生学问，把握和了

解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。

餐饮卫生管理制度2

一、仓库保管员必需经健康检查、卫生学问培训合格后上岗。

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二、食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出。有过期及

变质迹象的食品适时报告并销毁、处理。

三、包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进

货日期；货物摆放符合有关要求；散装食品的储存容器加盖，并标

注食品名称。

四、肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规

定的`温度。

五、食品与非食品不得混放，仓库内不得存放私人用品及其他

杂物。

六、严防鼠、虫、蝇和蟑螂污染食品及原材料。

七、仓库常常开窗通风，保持库室内乾净。

八、仓库保管规范化。仓库保管员必需学习和把握食品收藏学

问和商品学问。

餐饮卫生管理制度3

一、工作人员必需认真检查待加工的食品及食品原材料，不使

用不符合卫生标准的原材料。对于不能充分加热烹调的菜肴选择要

细心，操作过程要严格防止污染；半成品二次烹调时要做到烧熟烧

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透。

二、使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生

要求；调料容器清洁卫生，使用后适时加盖。

三、品尝食品要用专用工具；剩余食品要妥当保管；豆制品经

冷藏，食用前应再次加热且要彻底。隔餐、隔夜的熟制品必需经过

充分加热后方可食用。

四、食堂的用具、容器要生熟分开、专用，用前消毒，用后洗

净，定位、保洁存放。

五、煎炸食品用油多次使用以后，颜色变深、有异味的要废弃。

六、各种食品原材料在使用前必需洗净，蔬菜与肉类、水产品

类分池清洗。禽蛋用前要先洗净消毒；不用变质的散黄蛋或破损蛋。

做馅使用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合卫生要求。待加工食品

要离地上架。

七、不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、果酱、

果料、豆酱等原材料。

八、面肥（引子）变质、发霉不得连续使用；有异味的发面缸、

盆、点心模子要认真洗刷，保持清洁。

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九、加工直接入口面点的工作台、用具、容器要专用；制作人

员要穿戴干净的工作服、工作帽、围裙；操作前要彻底洗手消毒。

餐饮卫生管理制度4

为保证餐饮食品卫生，保障消费者身体健康，依据《中华人民

共和国食品卫生法》《餐饮食品卫生管理方法》的有关规定，订立

本制度：

一、依法加强自身管理，建立健全卫生管理组织和机构，配备

专职或兼职食品卫生管理人员，定期对制度执行情况和食品卫生工

作情况进行检查和考评，做到检查有纪录，处理有结果。

二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处，严禁无证或超许可范围生

产经营各类食品。从业人员须持有效健康合格证明，经培训合格后

方可上岗工作。

三、保持经营场所内外环境乾净，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其

他有害昆虫及其孳生条件。

四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、

涂指甲油、戴戒指等首饰。

五、冷荤菜加工须做到五专：即专人、专室、专工具、专消毒、

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专冷藏，不得将未经清洗处理的食品原材料带入冷荤间。

六、餐饮具和盛放直接人口食品的容器，使用前必需洗净、消