食品添加剂的由来- 食品标准与法规19课件讲解.pptx

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（一）概述

1、食品添加剂的由来

人类直接使用可追溯到1万年以前。最早有意识使用的食品添加剂是防腐剂。

;二、食品添加剂使用标准

（一）概述

1、食品添加剂的由来

?公元前1500年，在埃及墓碑上就描绘了糖果的着色。

?在公元前4世纪，人类就开始对葡萄酒进行人工着色。

?中国在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载。如《神农本草》中即有用栀子染色的记载。

;二、食品添加剂使用标准

（一）概述

1、食品添加剂的由来

?我国豆腐起源可追溯到汉代（公元前206-公元220年），汉代淮南王刘安曾招集大批方士改进农民制豆腐的方法，采用石膏或盐卤作凝结剂点制豆腐。

;二、食品添加剂使用标准

（一）概述

1、食品添加剂的由来

?北魏（公元366年-580年）崔浩所著的《食经》和贾思勰所著的《齐民要术》中，除记载了用盐卤、石膏凝固豆浆外，还记载了从植物中提取天然色素的方法。

;二、食品添加剂使用标准

（一）概述

1、食品添加剂的由来

?在南宋（公元1127年－1279年）时期，史载有十斤面加“一矾二碱三盐”的油条制作方法。一矾二碱三盐则是复配食品添加剂。

?该时期已开始采用硝制作腊肉，将亚硝酸盐作为肉制品的防腐剂和护色剂，并于公元13世纪传入欧洲。

;二、食品添加剂使用标准

（一）概述

1、食品添加剂的由来

?至今，我国很多地方还保持着用红曲米酿酒、酱肉、制红肠等习惯。福建龙岩沉缸酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

;二、食品添加剂使用标准

（一）概述

1、食品添加剂的由来

最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国人威廉·亨利·柏琴（W.H.Perkins）从煤焦油中制取的食用色素苯胺紫（manve）。;二、食品添加剂使用标准

（一）概述

2、食品添加剂产业的发展

食品添加剂形成产业已有百年之久，但传统使用的食品添加剂都是采用天然物质，包括动物、植物与矿物等。这些天然物质无论在品种上还是在性能上，都远远不能满足食品工业发展的需要。食品添加剂的真正发展和在食品中的大量应用始于西方发达国家。该产业只是在近几十年来才成为一门新兴独立的生产工业。;谢谢观看！