食品添加剂的发展和概念- 食品标准与法规19课件讲解.pptx

食品添加剂的发展和概念;导入课程;目录;导入课程;二、食品添加剂使用标准

（一）概述

2、食品添加剂产业的发展

由于工业革命给食品和食品工业带来的变化，导致人们提高了对食品的品种和质量的要求。化学工业特别是合成化学工业的发展，使食品添加剂进入一个新的加速发展阶段。

事实表明，人类社会所以选择食品添加剂，其目的就是要进一步提高食品的品质，为人们带来更好的视觉、嗅觉和味觉享受。发达国家约75%的饮食来源于加工食品。人平均年消耗食品添加剂3.6㎏～4.5㎏。

;二、食品添加剂使用标准

（一）概述

2、食品添加剂产业的发展

随着食品工业的发展，加工食品不断涌现，出现了大量使用食品添加剂的状况，食品添加剂的功能和种类也越来越多。食品添加剂对现代食品工业的发展起到了非常重要的作用。

当前，食品添加剂正在朝天然、营养、多功能方向发展，功能性配料或称功能性食品添加剂蓬勃发展。食品添加剂已成为现代食品工业发展必不可少的基础工业之一。

;二、食品添加剂使用标准

（一）概述

3、食品添加剂的概念

指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

【GB2760-2014《食品添加剂使用标准》】;二、食品添加剂使用标准

（一）概述

3、食品添加剂的概念

食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

【（食品安全法，2015）】

;二、食品添加剂使用标准

（一）概述

3、食品添加剂的概念

;;二、食品添加剂使用标准

（一）概述

3、食品添加剂的概念

?①加入到食品中的物质，一般不单独作为食品食用；

?②既包括人工合成，也包括天然物质；

?③加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和满足加工工艺的需要。

;《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相关标准进行规定。

《食品???养强化剂使用标准》（GB14880-2012）

《食品添加剂胶基及其配料》（GB29987-2014）

《食品添加剂食品工业用酶制剂》（GB1886.174-2016）

《食品用香料通则》（GB29938-2013）

《食品用香精》（GB30616-2014）

《糖果胶基糖果》（SB/T10023-2017）;二、食品添加剂使用标准

（一）概述

3、食品添加剂的概念

;二、食品添加剂使用标准

（一）概述

3、食品添加剂的概念

GB2760中的食品添加剂，包括酸度调节剂、膨松剂、着色剂、乳化剂、甜味剂、防腐剂等22类具有特定功能技术作用的物质。包括食品营养强化剂、食品工业用酶制剂都属于《食品安全法》的管理范畴。

所有食品添加剂在使用时都要遵循GB2760规定的“使用原则”和“使用规定”

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