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食品安全培训考试试题(2篇)

试题一：食品安全基础知识篇

一、选择题（每题5分，共25分）

1.以下哪种食品更容易引起食物中毒？（）

A.熟食B.生食C.烤制食品D.腌制食品

2.食品中微生物污染的主要来源有哪些？（）

A.食品原料B.加工工具C.环境污染D.以上都是

3.下列哪种消毒剂不适用于食品加工场所？（）

A.75%酒精B.漂白粉C.碘伏D.高锰酸钾

4.以下哪个不是食品安全五要素？（）

A.食品原料B.食品加工C.食品储存D.食品广告

5.下列哪种食品不需要在冷藏条件下储存？（）

A.肉类B.乳制品C.蔬菜D.面包

二、判断题（每题5分，共25分）

1.食品安全标准是强制执行的。（）

2.食品加工过程中，手部卫生是最容易忽视的环节。（）

3.食品加工场所的地面可以使用强碱性清洗剂清洗。（）

4.食品原料采购时，可以购买来源不明的原料。（）

5.食品加工人员患有皮肤病时，仍可以继续从事食品加工工作。（）

三、简答题（共50分）

1.简述食品加工场所的卫生要求。（20分）

2.简述食品原料采购的注意事项。（20分）

3.简述食品储存的要点。（10分）

试题二：食品安全管理与实践篇

一、选择题（每题5分，共25分）

1.以下哪个部门负责我国食品安全监管工作？（）

A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.农业农村部D.教育部

2.食品生产企业应建立健全哪项制度？（）

A.食品安全自查制度B.食品召回制度C.食品生产许可证制度D.食品广告审查制度

3.以下哪种情况不属于食品安全事故？（）

A.食品中检出有害物质B.食品中毒C.食品掺假D.食品过期

4.食品生产企业应如何处理消费者投诉？（）

A.忽视投诉B.及时处理并反馈C.拖延处理D.转移责任

5.以下哪个措施不属于食品安全风险防控措施？（）

A.加强原料检验B.提高加工工艺C.减少食品储存环节D.降低食品销售价格

二、判断题（每题5分，共25分）

1.食品生产企业可以自行确定食品生产标准。（）

2.食品生产企业应定期对员工进行食品安全培训。（）

3.食品生产企业在生产过程中，可以随意更改生产工艺。（）

4.食品生产企业发现食品安全隐患时，应立即整改。（）

5.食品生产企业可以将过期食品重新包装后销售。（）

三、简答题（共50分）

1.简述食品生产企业如何进行食品安全自查。（20分）

2.简述食品召回的程序和注意事项。（20分）

3.结合实际，谈谈你对食品安全风险防控的认识。（10分）